Die Wahl des richtigen Kakaos für Ihre Anwendung kann den entscheidenden Unterschied für das Ergebnis ausmachen. Das Verständnis dafür, wie Geschmack, Farben und Texturen aus den verschiedenen Stufen des Dutching und Fettgehalts entstehen, kann Ihre Kreationen wirklich verbessern.
Im Folgenden laden wir Sie ein, unsere dreiteilige Videoserie zu erkunden, um ein klares Verständnis dafür zu bekommen, was Sie mit unserer Kollektion von Kakaopulvern für Fachleute erreichen können.
Möchten Sie sie selbst ausprobieren? Dann fordern Sie ein Musterpaket
Wie man Kakaopulver verkostet
Tipps zur optimalen Vorbereitung von Kakaopulvern für die Verkostung
Kakaopulver mit Süße ausbalancieren
Verschiedene Arten von Kakaopulver erfordern unterschiedliche Mengen an zugesetzter Süße aufgrund ihrer unterschiedlichen Geschmacksprofile
Wie sich die Farbe von Kakaopulver in Anwendungen verändert
Sehen Sie, wie sich die Farbe bei der Anwendung von Kakaopulver verändert
Natürlicher vs. alkalisierter Kakao in Anwendungen
Sehen Sie, wie natürlicher Kakao einen helleren und dickeren Keks produziert, während alkalisierter Kakao einen fudgigeren und dünneren Keks in einer Backanwendung produziert
Wie verschiedene Kakaopulver das Backen Ihrer Kuchen verändern
Mit demselben Rezept reagieren natürliche Kakaopulver, die saurer sind, stärker mit Natron und produzieren einen helleren Kuchen, während alkalisierte Kakaopulver alkalischer sind, weniger reagieren und einen dichteren Kuchen produzieren
Wie verschiedene Kakaopulver die Textur Ihres Eises verändern
Natürlicher Kakao erzeugt eine hellere, glattere Textur, während alkalisierter Kakao reicher und dicker ist.
Alkalisiertes Kakaopulver und Wasserabsorption
Sehen Sie, wie die Wasserabsorption beeinflusst wird, wenn Sie mit verschiedenen Arten von alkalisiertem Kakaopulver in einem Teig arbeiten
Wie der Fettgehalt eine Baiser beeinflusst
Kakaopulver mit niedrigem Fettgehalt sind ideal für die Herstellung einer Baiser, da sie sich besser in die Mischung einarbeiten und ihre Form behalten
Was Fettgehalt für milchbasierte Rezepte bedeutet
Sehen Sie, wie der Fettgehalt die Fließfähigkeit einer Ganache und ihr Aushärten in einer Tarte beeinflusst