Memilih kakao yang tepat untuk aplikasi Anda dapat membuat perbedaan besar pada hasilnya. Memahami bagaimana rasa, warna, dan tekstur berasal dari berbagai tingkat dutching dan lemak dapat benar-benar meningkatkan kreasi Anda.
Di bawah ini kami mengundang Anda untuk menjelajahi seri video tiga bagian kami untuk mendapatkan pemahaman yang jelas tentang apa yang dapat Anda capai dengan koleksi bubuk kakao kami untuk para profesional.
Ingin mencobanya sendiri? Minta paket sampel
Cara mencicipi bubuk kakao
Tips tentang cara terbaik menyiapkan bubuk kakao untuk pencicipan
Menyeimbangkan bubuk kakao dengan rasa manis
Berbagai jenis bubuk kakao memerlukan tingkat rasa manis yang berbeda karena profil rasa yang berbeda
Bagaimana bubuk kakao mengubah warna dalam aplikasi
Lihat bagaimana perubahan warna dalam aplikasi bubuk kakao
Kakao alami vs dutched dalam aplikasi
Lihat bagaimana kakao alami menghasilkan kue yang lebih terang dan tebal sementara kakao dutched menghasilkan kue yang lebih fudgy dan tipis dalam aplikasi memanggang
Bagaimana bubuk kakao yang berbeda mengubah pemanggangan kue Anda
Dengan resep yang sama, bubuk kakao alami yang lebih asam bereaksi lebih banyak dengan soda kue menghasilkan kue yang lebih terang sedangkan bubuk kakao dutched yang lebih alkali bereaksi lebih sedikit dan menghasilkan kue yang lebih padat
Bagaimana bubuk kakao yang berbeda mengubah tekstur es krim Anda
Kakao alami menghasilkan tekstur yang lebih terang dan halus sedangkan kakao dutched lebih kaya dan kental.
Bubuk kakao dutched dan penyerapan air
Lihat bagaimana penyerapan air terpengaruh saat bekerja dengan berbagai jenis bubuk kakao dutched dalam adonan
Bagaimana kandungan lemak mempengaruhi meringue
Bubuk kakao rendah lemak ideal untuk membuat meringue karena lebih mudah tercampur dan mempertahankan bentuknya
Apa arti kandungan lemak untuk resep berbasis susu
Lihat bagaimana kandungan lemak mempengaruhi fluiditas ganache dan bagaimana mengaturnya dalam tart