Fred Csibi-Levin
Fred Csibi-Levin ist ein promovierter Wissenschaftler, der zum Konditor wurde. Er verfügt über mehr als ein Jahrzehnt Erfahrung in der pharmazeutischen Industrie, wo er Projekte zur Entdeckung von Arzneimitteln leitete, und war schon immer von der Komplexität der Herstellung von Desserts fasziniert.
Auf seiner Reise durch die Welt des Backens galt seine Aufmerksamkeit zunächst den französischen Macarons, die dafür bekannt sind, dass sie besonders schwierig zu backen sind. Er verbrachte unzählige Stunden mit Experimenten und versuchte zu verstehen, wie Zutaten, Ausrüstung, Temperatur, Feuchtigkeit usw. zum Gelingen (oder Misslingen!) eines Macarons beitragen können. Das öffnete ihm die Augen für eine völlig neue Perspektive auf die Wissenschaft des Backens, und als Wissenschaftler war er süchtig danach.
Gleichzeitig begann er auch, seine kreative und künstlerische Seite zu entdecken. Er beschloss, die Konditorenschule an der Cambridge School of Culinary Arts in Boston, MA, zu besuchen. Seitdem arbeitet er im Gastgewerbe im Raum Boston, war Chefkonditor im Jonquils Cafe und hat seine Marke entwickelt, die sich auf verschiedene Aspekte der Beratung, Ausbildung, Schulung, Rezeptentwicklung und Inhaltserstellung konzentriert.
Freds Arbeit wurde u. a. von Buzzfeed, Tastemade und dem Pastry Arts Magazine vorgestellt; er nahm an einem Wettbewerb im Food Network teil und seine Social-Media-Kanäle haben über 200.000 Follower.
Get to know Fred
What is your favourite cocoa-based dessert?
A multi-layered dessert like an entremets, in which the cocoa is showcased in multiple ways providing depth and balance of flavours.
What would be your top tip for using cocoa for other pastry professionals?
Understand the properties of the types of cocoa (e.g., water absorption, pH, flavour) to select and manipulate the one that is consistent with the intended use for a particular dessert that you wish to make.
What are your favourite flavours to use alongside cocoa in your pastry creations?
When conceiving a new dessert, I think of how to balance flavours, when using cocoa, I like to include citrus, spices/herbs, and salt, which will provide harmony of flavours.
Which is your favourite product from the deZaan range?
It is hard to select a favourite given the high quality of deZaan’a products. I truly enjoy using Carbon Black cocoa in a variety of pastries, including choux pastry, sponge cakes and glazes. Its striking colour and deep flavour are always a crowd pleaser.
What do you like the most about using deZaan cocoa powders?
I truly like the flavour, aroma, and quality of deZaan’s cocoa powders. Their range and versatility make them suitable for a plethora of applications, pushing the boundaries of how cocoa is used in pastry, making it the star of any dessert.
