Part 1: Gesalzenes Karamell
Zutaten
Methode- 300 g Rizinuszucker
- 300 g Schlagsahne
- 50 g Glukose
- 50 g ungesalzene Butter
- 30 g deZaan True Gold Kakaopulver
- Mit dem Zucker ein direktes Karamell herstellen und zu einer hellgoldbraunen Farbe schmelzen.
- Dann Glukose und Butter hinzugeben und gut umrühren.
- Zum Schluss die Sahne und das deZaan True Gold Kakaopulver hinzugeben und das Karamell bei 150°C erhitzen.
- Auf 40°C abkühlen lassen, dann vorsichtig in die Ringe gießen und fest werden lassen. Zur Hälfte mit der Karamellschicht füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Part 2: Schokoladen-Shortbread
Zutaten
Methode- 200 g einfaches Mehl
- 55 g deZaan True Gold Kakaopulver
- 135 g ungesalzene Butter
- 90 g Zucker
- 75 g ganze Eier
- Butter und Zucker mit einem Rührbesen auf einer Rührmaschine cremig aufschlagen.
- Sobald sie weich sind, fügen Sie die Eier hinzu und mischen Sie, bis sie sich verbunden haben. Dann die Mehle hinzugeben.
- Rollen Sie den Teig zwischen zwei Backblechen 3 cm tief aus und legen Sie ihn zum Aushärten in den Kühlschrank.
- Nach dem Abbinden mit Metallring-Mousse Ringe schneiden und im Ring auf einer Silikonmatte 15 Minuten bei 170°C backen. Abkühlen lassen.
- Nach dem Abkühlen mit dem gesalzenen Karamell füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Part 3: Schokoladen-Ganache
Zutaten
Methode- 270 g Schlagsahne
- 225 g dunkle Schokolade
- 20 g deZaan True Gold Kakaopulver
- 40 g Glukose
- 180 g ungesalzene Butter
- 1 g Salz
- Sahne, Salz und deZaan True Gold Kakaopulver zum Kochen bringen und beiseite stellen.
- Schokolade bei 40°C schmelzen. Dann fügen Sie die Glukose der Schokolade hinzu.
- Gießen Sie die heiße Flüssigkeit über die Schokoladenmischung und verquirlen Sie sie vorsichtig, bis sie glatt ist.
- Zum Schluss die gewürfelte, weiche, ungesalzene Butter hinzugeben und von Hand pürieren, bis die Ganache glatt und emulgiert ist.
- Die Ganache auf 40°C abkühlen lassen, dann in Ringe auf die erstarrte Karamellschicht gießen. Wieder kalt stellen.
- Sobald die Millionäre ganz hart und kalt sind, mit der Lötlampe vom Ring entfernen und einmal in die Schokoladenglasur tauchen, um sie vollständig zu bedecken.
- Zum Abschluss mit einem Röllchen Vanille-Schlagsahne abrunden.
Part 4: Schokoladenüberzug
Zutaten
Methode- 800 g karamellisierte Dulcey-Schokolade
- 300 g Kakaobutter
- 80 g geröstete Haselnüsse
- Schokolade und Kakaobutter schmelzen und die gerösteten Haselnüsse hinzugeben.
- Die Mischung auf 29°C abkühlen und die kalten Millionäre in die Glasur tauchen.
- Nach dem Abbinden mit einem Röllchen Vanille-Schlagsahne abschließen.
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