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Dezaan Choclatine Hero Wide
Zutaten
  • 750 g Brotmehl
  • 750 g AP-Mehl
  • 75 g Crimson Red Kakaopulver
  • 1000 g Milch
  • 150 g) Zucker
  • 50 g Salz
  • 32 g Instant-Hefe
  • 170 g weiche Butter
  • 350 g Poolish-Starter
  • 1000 g Beurre au Taurage
Methode
  1. Alle Zutaten außer Beurre au Taurage im Spiralmixer 4 Minuten auf Stufe 1, 2 Minuten auf Stufe 2 mixen.
  2. Mit Beurre au Taurage mit drei Buchstabenfalzen laminieren und dann über Nacht einfrieren.
  3. Am nächsten Tag den Teig im Kühlschrank auftauen lassen und dann auf die gewünschte Dicke ausrollen. Den Teig formen, dann etwa 1,5 - 2 Stunden gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
  4. Mit Eigelb bestreichen, dann bei 180°C/ 350°F/, Umluft 2, 17 Minuten lang backen oder bis sie vollständig gebacken sind. Blech abkühlen lassen, vor dem Servieren mit Crimson Red bestäuben.

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Talia Profet Europäische Chefköchin, deZaan
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