Purpurrotes Pain au Chocolat
Zutaten
Methode- 750 g Brotmehl
- 750 g AP-Mehl
- 75 g Crimson Red Kakaopulver
- 1000 g Milch
- 150 g) Zucker
- 50 g Salz
- 32 g Instant-Hefe
- 170 g weiche Butter
- 350 g Poolish-Starter
- 1000 g Beurre au Taurage
- Alle Zutaten außer Beurre au Taurage im Spiralmixer 4 Minuten auf Stufe 1, 2 Minuten auf Stufe 2 mixen.
- Mit Beurre au Taurage mit drei Buchstabenfalzen laminieren und dann über Nacht einfrieren.
- Am nächsten Tag den Teig im Kühlschrank auftauen lassen und dann auf die gewünschte Dicke ausrollen. Den Teig formen, dann etwa 1,5 - 2 Stunden gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
- Mit Eigelb bestreichen, dann bei 180°C/ 350°F/, Umluft 2, 17 Minuten lang backen oder bis sie vollständig gebacken sind. Blech abkühlen lassen, vor dem Servieren mit Crimson Red bestäuben.
