Kakao und lila Süßkartoffelrolle

artisans-and-chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Für den Kuchen

Zutaten

75 g Eiweiß
45 g Streuzucker
40 g Eigelb
40 g Milch
25 g Pflanzenöl
35 g Kuchenmehl
10 g deZaan Artisan Black Kakaopulver

Methode

Backofen auf 170 °C vorheizen, ein 8 x 7 Zoll großes flaches Blech mit Pergamentpapier auf dem Boden auslegen.
Eiweiß und Zucker schlagen, bis die Med-Spitzen erreicht sind.
Eigelb, Milch und Öl in einer separaten Schüssel schaumig schlagen.
Mehl und Kakaopulver in den Eigelbteig sieben und bis zur Homogenität mischen.
Eiweiß unter den Eigelbteig heben, bis es gerade vermischt ist.
In die Schale gießen und flach ausbreiten.
Etwa 15-20 Minuten backen, bis ein Holzspieß sauber herauskommt.
Ruhen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Part 2: Rollenfüllung

Zutaten

225 g Lila Süßkartoffeln
15 g feiner Zucker
5 g Salz
180 g Schlagsahne
35 g Mascarpone
20 g Streuzucker
1 g Gelatinepulver (Blüte in 5 g Wasser)

Methode

In kleine Würfel schneiden und lila Süßkartoffeln in einem Topf mit Wasser mit Zucker und Salz kochen, bis sie weich sind, etwa 20 Minuten.
Kartoffeln abgießen und durch ein feines Sieb pürieren, vollständig abkühlen lassen.
Erhitzen Sie die aufgeblühte Gelatine vorsichtig zum Schmelzen.
Schlagsahne, Mascarpone, Puderzucker und geschmolzene Gelatine schaumig schlagen.
75 g Süßkartoffelpüree mit 75 g Schlagsahne unterheben.

Part 3: Einfacher Syrup

Zutaten

100 g Wasser
100 g Zucker

Methode

Beide Zutaten zum Auflösen erhitzen.
Gründlich abkühlen.

Part 4: Montage

Methode

Um einen Wirbeleffekt in der Creme zu erzeugen, ein Stück Frischhaltefolie auslegen. Tragen Sie eine Schicht reines Süßkartoffelpüree auf die Abmessungen von 7,5 "x 6" auf. Tragen Sie eine zweite Schicht der Süßkartoffel-Schlagsahne-Mischung auf und dann die dritte Schicht der reinen Schlagsahne. Heben Sie vorsichtig eine Seite an und rollen Sie sie um, bis sie eine zylindrische Form hat. Rollen Sie es fest in Frischhaltefolie und lassen Sie es im Kühlschrank fest werden.
Den Schwamm mit einer dünnen Schicht einfachen Sirups bestreichen. Sobald die Creme fest geworden ist, von der Cremefolie entfernen und auf den Biskuit legen. Fest aufrollen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Sobald die Rolle vollständig ausgehärtet ist, die Frischhaltefolie entfernen und beide Seiten abschneiden. Zum Servieren in 1 Zoll dicke Scheiben schneiden.

MEHR REZEPTE FÜR Artisan Black

Do you Know Cocoa?

The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!

Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.

Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!

deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.

Talia Profet European Chef Lead, deZaan