Part 1: Für Laib
Zutaten
Methode- 50g Butter
- 10g Kokosöl (Olivenöl funktioniert auch)
- 100g hellbrauner Zucker
- 110g Melasse (Honig kann auch verwendet werden)
- 55g Eier (1 großes Ei)
- 100ml Doppelcreme
- 20ml Sauerrahm
- 2g Zimt (1 Teelöffel)
- 1g Anis (1/2 Teelöffel)
- 2g 4-Gewürz (1 Teelöffel)
- 2g Salz
- 2g Orangenschale
- 2g Zitronenschale
- 130g Mehl
- 30g Crimson Red Kakaopulver
- 2g Backpulver
- 40g Schokoladenstückchen (optional)
- Bereiten Sie eine Laibpfanne vor, indem Sie sie leicht einfetten oder die Pfanne mit Backpapier auskleiden. Backofen auf 175ºC vorheizen.
- Sieben Sie Zimt, Anis, 4 Gewürze, Salz, Mehl, Backpulver und Kakaopulver in eine Schüssel. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
- In einer kleinen Schüssel Doppelrahm, Sauerrahm und Melasse hinzufügen. Bis zur Kombination mischen und bis zur Verwendung beiseite stellen.
- In einer Rührschüssel Butter, Kokosöl und Zucker hinzufügen. Mischen, bis es leicht und locker ist.
- Eier nach und nach hinzufügen, bis sie gerade kombiniert sind.
- Crememischung in die Rührschüssel geben und mischen, bis alles gut vermischt ist.
- Fügen Sie die gesiebten trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie sie zu einem glatten Teig.
- Wenn Sie Schokoladenstückchen verwenden, falten Sie diese an dieser Stelle ein.
- In eine vorbereitete Laibpfanne geben. 20-25 Minuten backen. (Das Timing hängt von der Stärke des Ofens ab.) Prüfen Sie, ob das Messer in der Mitte des Laibs sauber ist.
- 10 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen und dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Gestell legen.
- Leicht erwärmt mit etwas Nib Whipped Cream auf der Seite genießen
Part 2: Für nachsichtige gewürzte Kakaoglasur (optional)
Zutaten
Methode- 530 g Kondensmilch
- 175 Schokoladenstücke
- 1 g 4-Gewürz
- 1 g Zimt
- 20 ml dunkler Rum
- In einem Topf Kondensmilch hinzufügen. Niedrige / mittlere Hitze. (Achten Sie darauf, dass Sie nicht zum Kochen bringen.) Zum Kochen bringen und Schokoladenstücke hinzufügen. Ständig umrühren, bis die Schokolade vollständig schmilzt.
- Gewürze hinzufügen und umrühren.
- Hitze abnehmen, Rum einrühren. Vor Gebrauch 5 Minuten abkühlen lassen.
Part 3: Für Nib Schlagsahne
Zutaten
Methode- 500 ml Doppelcreme
- ½ Vanilleschote
- 20 g geröstete Kakaonibs
- 40 g Puderzucker
- In einem Mixer Vanille, Puderzucker und Kakaonibs hinzufügen. Blitz bis gut kombiniert, sieben und beiseite stellen, bis bereit, Sahne hinzuzufügen.
- In einer Rührschüssel Sahne-Zucker-Mischung hinzufügen. Schlagen Sie bis mittlere Spitzen.
- Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
- Eine große Quenelle Sahne neben einer Scheibe Kakao-Lebkuchenbrot servieren.
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