Part 1: Für Laib
Zutaten
Methode- 50g Butter
- 10g Kokosöl (Olivenöl funktioniert auch)
- 100g hellbrauner Zucker
- 110g Melasse (Honig kann auch verwendet werden)
- 55g Eier (1 großes Ei)
- 100ml Doppelcreme
- 20ml Sauerrahm
- 2g Zimt (1 Teelöffel)
- 1g Anis (1/2 Teelöffel)
- 2g 4-Gewürz (1 Teelöffel)
- 2g Salz
- 2g Orangenschale
- 2g Zitronenschale
- 130g Mehl
- 30g Crimson Red Kakaopulver
- 2g Backpulver
- 40g Schokoladenstückchen (optional)
- Bereiten Sie eine Laibpfanne vor, indem Sie sie leicht einfetten oder die Pfanne mit Backpapier auskleiden. Backofen auf 175ºC vorheizen.
- Sieben Sie Zimt, Anis, 4 Gewürze, Salz, Mehl, Backpulver und Kakaopulver in eine Schüssel. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
- In einer kleinen Schüssel Doppelrahm, Sauerrahm und Melasse hinzufügen. Bis zur Kombination mischen und bis zur Verwendung beiseite stellen.
- In einer Rührschüssel Butter, Kokosöl und Zucker hinzufügen. Mischen, bis es leicht und locker ist.
- Eier nach und nach hinzufügen, bis sie gerade kombiniert sind.
- Crememischung in die Rührschüssel geben und mischen, bis alles gut vermischt ist.
- Fügen Sie die gesiebten trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie sie zu einem glatten Teig.
- Wenn Sie Schokoladenstückchen verwenden, falten Sie diese an dieser Stelle ein.
- In eine vorbereitete Laibpfanne geben. 20-25 Minuten backen. (Das Timing hängt von der Stärke des Ofens ab.) Prüfen Sie, ob das Messer in der Mitte des Laibs sauber ist.
- 10 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen und dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Gestell legen.
- Leicht erwärmt mit etwas Nib Whipped Cream auf der Seite genießen
![Kakao Lebkuchen Laib Prozess](https://images.ctfassets.net/yn1b2kwt1vbo/6PV5ar9FgPGxCp813P9PvQ/91dccdfb48759dd8913ae54444bfb541/Cocoa_Gingerbread_Loaf_Process.jpg?w=750&h=750&fl=progressive&q=80&fm=jpg)
![Kakao Lebkuchen Makro](https://images.ctfassets.net/yn1b2kwt1vbo/4jKmFBOJOJqOoFUxedK5zm/d6428ee8dbec89671a424fcb931db4cc/Cocoa_Gingerbread_Loaf_Macro.jpg?w=750&h=750&fl=progressive&q=80&fm=jpg)
Part 2: Für nachsichtige gewürzte Kakaoglasur (optional)
Zutaten
Methode- 530 g Kondensmilch
- 175 Schokoladenstücke
- 1 g 4-Gewürz
- 1 g Zimt
- 20 ml dunkler Rum
- In einem Topf Kondensmilch hinzufügen. Niedrige / mittlere Hitze. (Achten Sie darauf, dass Sie nicht zum Kochen bringen.) Zum Kochen bringen und Schokoladenstücke hinzufügen. Ständig umrühren, bis die Schokolade vollständig schmilzt.
- Gewürze hinzufügen und umrühren.
- Hitze abnehmen, Rum einrühren. Vor Gebrauch 5 Minuten abkühlen lassen.
Part 3: Für Nib Schlagsahne
Zutaten
Methode- 500 ml Doppelcreme
- ½ Vanilleschote
- 20 g geröstete Kakaonibs
- 40 g Puderzucker
- In einem Mixer Vanille, Puderzucker und Kakaonibs hinzufügen. Blitz bis gut kombiniert, sieben und beiseite stellen, bis bereit, Sahne hinzuzufügen.
- In einer Rührschüssel Sahne-Zucker-Mischung hinzufügen. Schlagen Sie bis mittlere Spitzen.
- Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
- Eine große Quenelle Sahne neben einer Scheibe Kakao-Lebkuchenbrot servieren.
![Kakao Lebkuchen Laib Muster](https://images.ctfassets.net/yn1b2kwt1vbo/1BXE5Rn9NnRmUz4M2IrAXg/2fde2467884a5bf979525cbe4837e84b/Cocoa_Gingerbread_Loaf_Pattern.jpg?w=750&h=750&fl=progressive&q=80&fm=jpg)
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
![Cocoa Insights](https://images.ctfassets.net/yn1b2kwt1vbo/3OqJRGoyjlrZoZ5xrDl8C3/5f4f26f7314053a5bac816b687aebbf0/image.png?w=400&h=566&q=70&fm=png)
![Quote](/static/f4829ca3f6142fa12aeead7cea751fb9/e2265/quotes.png)
![Quote](/static/f4829ca3f6142fa12aeead7cea751fb9/e2265/quotes.png)
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
Talia Profet European Chef Lead, deZaan
![Cocoa Insights](https://images.ctfassets.net/yn1b2kwt1vbo/6FTXeFPj5WXJOnVAtexG8x/7db3a82c58d6d4ee37215f6579646564/image.png?w=400&h=463&q=70&fm=png)
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how