Part 1: Methode 1 (mit einem Mixer mit industrieller Stärke)
Zutaten
Methode- 95 g Datteln (gehackt)
- 75 g Kakaobutter (geschmolzen)
- 50 g Sonnenblumenkerne (geröstet)
- 50 g geröstete gehackte Nüsse
- 30 g Kakaonibs
- 25 g Kakaopulver True Gold
- ½ Orangenschale
- Die gehackten Datteln, das Kakaopulver, die Orangenschale und die Kakaobutter in einen starken Mixer geben und blitzen, um eine dicke Paste zu erhalten.
- Paste in eine Schüssel geben und alle restlichen Zutaten hinzufügen.
- Drücken Sie fest in eine Antihaftpfanne und lassen Sie sie fest im Kühlschrank einwirken.
- In die gewünschten Portionen schneiden und einzeln mit Backpapier einwickeln (oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren).
Part 2: Methode 2 (von Hand)
Zutaten
Methode- 95 g Datteln (gehackt)
- 100 ml Wasser
- 75 g Kakaobutter (geschmolzen)
- 50 g Sonnenblumenkerne (geröstet)
- 50 g geröstete gehackte Nüsse
- 30 g Kakaonibs
- 25 g Kakaopulver - True Gold
- ½ Orangenschale
- Gehackte Datteln und 100 ml Wasser in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erwärmen, um eine dicke, fudgeähnliche Mischung zu erhalten.
- Fügen Sie die Orangenschale und das Kakaopulver hinzu, rühren Sie es gründlich um und kochen Sie weiter, bis keine Feuchtigkeit mehr entfernt werden kann.
- Nehmen Sie die Hitze ab und lassen Sie sie 5 Minuten lang ruhen. Fügen Sie dann geschmolzene Kakaobutter hinzu. Gründlich mischen.
- Fügen Sie alle restlichen Zutaten hinzu und mischen Sie, bis alles gut eingearbeitet ist.
- Die Mischung fest in die Antihaftpfanne drücken und fest im Kühlschrank ruhen lassen.
- In die gewünschten Portionen schneiden und einzeln mit Backpapier einwickeln (oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren).
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
Talia Profet European Chef Lead, deZaan
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
