Part 1: Für Macaron:
Zutaten
Methode- 125 g Sonnenblumenmehl
- 125 g Puderzucker (Puderzucker)
- 50 ml Aquafaba (100 ml auf 50 ml reduziert)
- 50 ml Aquafaba (100 ml auf 50 ml reduziert)
- 125 g Puderzucker
- 31 ml Wasser
- 20 g True Dark Kakaopulver
- Heizen Sie den Ofen auf 142 ° C vor (wenn Sie in einem Deck- / Heißluftofen kochen, stellen Sie sicher, dass die Lüftungsschlitze geöffnet sind).
- Bereiten Sie die Blechschalen mit Silpat oder Backpapier vor. Spritzbeutel mit Spitze vorbereiten.
- Sonnenblumenmehl, Kakaopulver und Puderzucker in eine Schüssel sieben.
- In eine Rührschüssel die erste Menge Aquafaba geben. Beginnen Sie mit dem Wischen zu einer dicken seifenartigen Textur
- In einem Topf Wasser und Zucker hinzufügen und auf 121 ° C erhitzen.
- Gleichzeitig die zweite Menge Aquafaba mit den trockenen Zutaten in die Schüssel geben. Gründlich mischen, bis alles vollständig eingearbeitet ist. Bis zur Verwendung beiseite stellen. (TIPP: Führen Sie diesen Schritt nicht im Voraus durch, da die Zutaten sonst austrocknen können.)
- Sobald der Sirup die richtige Temperatur erreicht hat, nehmen Sie die Hitze ab und bereiten Sie sich darauf vor, die erste Menge Aquafaba in die Rührschüssel zu geben.
- Stellen Sie die Geschwindigkeit der Rührschüssel auf 3 ein und geben Sie den Sirup in einem gleichmäßigen Strom hinzu (achten Sie darauf, den Schneebesen nicht mit dem Sirup zu berühren, da der gesamte Sirup an der Seite der Schüssel haften bleibt, anstatt in die Aquafaba eingearbeitet zu werden).
- Die Mischung verquirlen, bis mittlere / harte Spitzen und glänzend sind.
- Sobald das Baiser fertig ist, geben Sie mit einem Schüsselschaber (oder einem normalen Spatel) 1/3 des Aquafaba-Baisers aus Schritt 3 in die Schüssel und achten Sie darauf, dass es gründlich eingeklappt ist (stellen Sie sicher, dass Sie den Boden der Schüssel erreichen).
- Wiederholen Sie Schritt 10 noch zweimal, bis alle Zutaten richtig eingearbeitet wurden. (Tipp: Stellen Sie sicher, dass Sie nicht überfalten. Das Mischen ist beendet, wenn der Teig in einem gleichmäßigen Strom fließt. Sie können dies testen, indem Sie den Teig mit einem Spatel aufnehmen und in die Schüssel zurückrutschen lassen.
- Geben Sie Ihre Mischung mit der Spritzspitze Ihrer Wahl in den Spritzbeutel. Pfeifen Sie Macarons auf die bevorzugte Größe (empfohlener Durchmesser 3 cm).
- Stellen Sie sicher, dass Sie nach dem Verrohren vorsichtig und gleichmäßig auf das Blattfach auf der Arbeitsplatte klopfen, um eine glatte Oberseite und einen glatten Fuß zu erhalten.
- 30-40 Minuten einwirken lassen (abhängig von der Luftfeuchtigkeit), bis sich Haut auf dem Macaron bildet.
- Sobald sich die Haut gebildet hat, 12-15 Minuten backen (je nach Ofen).
- Nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen, bevor Silpat oder Backpapier aus dem Blech entnommen werden, um ein schnelleres Abkühlen zu ermöglichen.
- Entfernen Sie Macaron von Silpat oder Backpapier und geben Sie die Yuzu Szechuan Ganache-Füllung auf eine Hälfte. Sandwich mit ungepipster Macaron-Schale zum Schluss.
Part 2: Für Yuzu Szechuan Ganache:
Zutaten
Methode- 254 g Yuzu-Püree
- 55 g Trimolin
- 400 g Kakaomassentropfen
- 131 g vegane Butter
- 50 ml pflanzliche Milch (vorzugsweise Hafer- oder Mandelmilch)
- In einem Topf Yuzu-Püree, Trimolin und pflanzliche Milch hinzufügen. Zum Kochen bringen.
- In einer separaten Schüssel Kakaomasse und vegane Butter hinzufügen. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
- Sobald die Mischung aus Püree und Milch weich gekocht ist, gießen Sie die Hälfte der flüssigen Mischung über die Massentropfen und die Butter. Ca. 30 Sekunden und mischen Sie dann die Zutaten, bis sie gerade gemischt sind.
- Wiederholen Sie Schritt 3 mit der 2. Hälfte der flüssigen Mischung.
- Ganache glatt und homogen mischen.
Ganache kann zu diesem Zeitpunkt direkt in einen Spritzbeutel gegeben oder bis zur Aushärtung in einen hitzebeständigen Behälter im Kühlschrank gestellt werden
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