Part 1: Swiss Roll Schwamm
Zutaten
Methode- 5 Eier
- 150 g Rizinuszucker
- 50 g deZaan True Dark Kakaopulver
- 50 g einfaches Mehl
- 30 g Maismehl
- Den Zucker 10 Minuten lang bei 160 °C im Ofen erwärmen. Dann auf die geschlagenen ganzen Eier gießen.
- 8 Minuten bei voller Geschwindigkeit schlagen. Dann aus der Maschine nehmen und mit einem Schneebesen die gesiebten trockenen Zutaten unterheben.
- Auf einer Backmatte gleichmäßig verteilen und 6 Minuten bei 190°C backen.
- Nach dem Backen vom Blech nehmen und die Matte vorsichtig abziehen.
- Sobald der Biskuit vollständig abgekühlt ist, das gesamte Blatt mit Schokoladenbuttercreme und gehackten Kirschen bestreichen und zu einer festen Rolle aufrollen.
- Kämmen Sie dann die Buttercreme auf der Außenseite der Stämme.
Part 2: Schokoladen-Buttercreme
Zutaten
Methode- 350 g Rizinuszucker
- 120 g Wasser
- 125 g Eiweiß
- 500 g ungesalzene Butter
- 300 g dunkle Schokolade
- 25 g deZaan True Dark Kakaopulver
- Zucker und Wasser auf 121 °C erhitzen.
- Sobald der Zucker 110 °C erreicht hat, beginnen Sie, das Eiweiß in einer Rührmaschine auf Hochtouren zu schlagen.
- Gießen Sie den Zucker über das Eiweiß und reduzieren Sie die Geschwindigkeit, wenn der Zuckersirup hinzugefügt wird.
- Rühren Sie das Baiser, bis es kalt ist.
- Fügen Sie dann die weiche Butter und das deZaan True Dark Kakaopulver hinzu und schlagen Sie alles glatt.
- Zum Schluss die Schokolade schmelzen und in die Buttercreme gießen.
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