Part 1: Für den Kuchen
Zutaten
Methode- 110g selbst aufsteigendes Mehl
- 110g Butter
- 110g hellbrauner Zucker
- 2 große Eier
- 20g True Dark Kakaopulver
- 3g Gewürzmischung
- 3g gemahlener Ingwer
- 4g Backpulver
- Ofen auf 180°C vorheizen. Bereiten Sie 1 runde 8-Zoll-Kuchenformen vor, indem Sie sie mit Backpapier auskleiden. Mit etwas Öl oder Butter einfetten.
- Butter und Zucker in eine Rührschüssel geben und cremig rühren, bis sie leicht und locker sind.
- Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel wiegen und sieben.
- In einer anderen Schüssel wiegen und die Eier leicht verquirlen.
- Geben Sie abwechselnd trockene Zutaten und Eier in die Rahmmischung, bis sie vollständig eingearbeitet sind.
- Kuchenteig in die Formen geben (Teig gleichmäßig glätten, um Verbrennungen oder ungleichmäßiges Backen zu vermeiden)
- 25 Minuten backen (gelegentlich die Formen drehen). Testen Sie die Bereitschaft der Kuchen, indem Sie ein Messer in die Mitte der Kuchen einführen (wenn das Messer sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig).
- Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie die Kuchen aus dem Ofen und kühlen Sie sie 20 Minuten lang ab, bevor Sie sie auf ein Kühlregal stellen.
Part 2: Für die Glasur
Zutaten
Methode- 74 g Wasser
- 206 g Zucker
- 71 g [Terra Rosa] (https://dezaan.com/pro/ingredients/terra-rossa/) Kakaopulver
- 132 g Sahne
- 10 g Orangensaft
- 1 g Zimt
- 1 g gemahlener Ingwer
- 8,5 g Gelatine
- In einem Topf Wasser und Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen (sicherstellen, dass der gesamte Zucker gut aufgelöst ist)
- Blühen Sie in einer Schüssel mit kaltem Wasser Ihre Gelatine und drücken Sie dann nach dem Blühen das Zugangswasser heraus und legen Sie es beiseite, bis es gebrauchsfertig ist.
- Sahne, Orangensaft, Zimt und Ingwer hinzufügen. Zum Kochen bringen.
- Fügen Sie Kakaopulver hinzu und rühren Sie es kontinuierlich, bis es kocht.
- Hitze abnehmen, 10 Minuten abkühlen lassen und dann die Gelatine hinzufügen. Mit Gratmischung (Stabmixer) einbiegen. Dabei darauf achten, dass nicht zu viel Luft eingearbeitet wird, um Blasenbildung beim Glasieren zu vermeiden.
Stellen Sie sicher, dass die Glasur im Voraus erfolgt, um eine angemessene Temperatur für die Glasierung zu erreichen.
Part 3: Zusammensetzen
Methode- Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, schneiden Sie die Oberseite des Kuchens ab und erzeugen Sie eine flachere Oberfläche
- Überprüfen Sie die Temperatur Ihrer Glasur. 31-32°C eignen sich perfekt zum Glasieren.
- Sobald Sie die richtige Temperatur für die Glasur haben, legen Sie den Kuchen auf ein Drahtkühlregal mit einer Blechschale darunter. (Um die Glasur wiederzuverwenden, decken Sie das Blech mit einer Plastikfolie ab, um die Zugangsglasur aufzufangen. Anschließend mit einem Chinois abseihen und in einem verschlossenen Behälter aufbewahren.)
- Kuchen glasieren, beginnend von der Mitte des Kuchens zu den Außenseiten des Kuchens.
- Mit einem Palettenmesser (versetzter Spatel) den Kuchen vorsichtig aufnehmen und auf den gewünschten Servierteller legen.
- Lassen Sie den Kuchen fest werden
- Mit Orangenconfit (Julienne), Schokoladendekor, Kakaopulver oder gerösteten Nüssen nach Wahl dekorieren.
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