Dreifacher Kakao-Dattel-Kuchen
Part 1: Für die Terra Rossa Genoise
Zutaten
Methode- 250 g ganze Eier
- 160 g Zucker
- 110 g eiweißarmes Mehl (Kuchenmehl) - gesiebt
- 20 g Terra Rossa Kakaopulver
- 30 g Vollmilch
- 30 g ungesalzene Butter
- In eine Schüssel die ganzen Eier und den Zucker geben und über einem Wasserbad auf 35-40 °C erhitzen
- Die Eier bei hoher Geschwindigkeit etwa 10 Minuten lang oder bis sie blass sind, schlagen
- Auf mittlere Geschwindigkeit reduzieren und weitere 3 Minuten schlagen.
- Auf niedrige Geschwindigkeit reduzieren und weitere 1 Minute mischen.
- Milch und Butter mischen, auf 60°C erhitzen.
- Mehl und deZaan Terra Rossa nach und nach in die Eimischung einarbeiten, während der Teig gefaltet wird.
- Fügen Sie die geschmolzene Butter und die Milch hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. (* den Teig nicht überrühren, da er zusammenfallen könnte)
- In die Kuchenform gießen und klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
- 30 Minuten bei 165 °C backen.
- Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, in 1,5 cm dicke Schichten schneiden.
Part 2: Für die Deep Russet Genoise
Zutaten
Methode- 250 g ganze Eier
- 160 g Zucker
- 100 g eiweißarmes Mehl (Kuchenmehl)
- 30 g Tiefrotes Kakaopulver
- 30 g Vollmilch
- 30 g ungesalzene Butter
- Geben Sie die ganzen Eier und den Zucker in eine Schüssel und erhitzen Sie sie über einem Wasserbad, bis sie 35 bis 40 °C erreicht
- Die Eier bei hoher Geschwindigkeit etwa 10 Minuten lang oder bis sie blass sind, schlagen
- Auf mittlere Geschwindigkeit reduzieren und weitere 3 Minuten schlagen.
- Auf niedrige Geschwindigkeit reduzieren und weitere 1 Minute mischen.
- Milch und Butter mischen, auf 60°C erhitzen.
- Mehl und Deep Russet nach und nach in die Eimischung einarbeiten, während der Teig gefaltet wird.
- Fügen Sie die geschmolzene Butter und die Milch hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. (* den Teig nicht überrühren, da er zusammenfallen könnte)
- In die Kuchenform gießen und klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
- 30 Minuten bei 165 °C backen.
- Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, in 1,5 cm dicke Schichten schneiden.
Part 3: Für den Artisan Black Genoise
Zutaten
Methode- 250 g ganze Eier
- 160 g Zucker
- 100 g Low Protein Mehl (Kuchenmehl) - gesiebt
- 20 g handwerklich hergestelltes schwarzes Kakaopulver
- 30 g Vollmilch
- 30 g ungesalzene Butter
- In eine Schüssel die ganzen Eier und den Zucker geben und über einem Wasserbad auf 35-40 °C erhitzen
- Die Eier bei hoher Geschwindigkeit etwa 10 Minuten lang oder bis sie blass sind, schlagen
- Auf mittlere Geschwindigkeit reduzieren und weitere 3 Minuten schlagen.
- Auf niedrige Geschwindigkeit reduzieren und weitere 1 Minute mischen.
- Milch und Butter mischen, auf 60°C erhitzen.
- Mehl und deZaan Artisan Black nach und nach in die Eimischung einarbeiten, während der Teig gefaltet wird.
- Fügen Sie die geschmolzene Butter und die Milch hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. (* den Teig nicht überrühren, da er zusammenfallen könnte)
- In die Kuchenform gießen und klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
- 30 Minuten bei 165 °C backen.
- Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, in 1,5 cm dicke Schichten schneiden.
Part 4: Für die Terra Rossa Schlagsahne
Zutaten
Methode- 400 g Schlagsahne
- 32 g Zucker
- 4 g Terra Rossa-Kakaopulver
- Schlagsahne und Zucker in eine kalte Schüssel geben und bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.
- Fügen Sie nach und nach das gesiebte Kakaopulver hinzu und mischen Sie, bis mittlere Spitzen erreicht sind.
Part 5: Für die Deep Russet Mirror Glaze
Zutaten
Methode- 100 g Wasser
- 250 g Zucker
- 270 g Schlagsahne
- 100 g Tiefrotes Kakaopulver
- 100 g neutrale Spiegelglasur
- 10 g Blatt Fisch- oder Rindergelatine
- Lassen Sie Ihre Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser aufblühen, drücken Sie nach dem Aufblühen überschüssiges Wasser aus und legen Sie sie bis zur Verwendung beiseite.
- In einem Topf alle Zutaten außer Gelatine mischen und zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen.
- Die aufgeblühte Gelatine hinzugeben und rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.
- Mit dem Stabmixer gut mischen, bis die Spiegelglasur glatt und seidig ist.
- Vor Gebrauch über Nacht ruhen lassen.
- (Zum Auftragen auf einen gefrorenen Mousse-Kuchen beträgt die Temperatur der Spiegelglasur 33-35 ° C).
Part 6: Zusammensetzen
Zutaten
Methode- 60 g getrocknete Datteln (gewürfelt)
- Legen Sie das in Scheiben geschnittene Artisan Black Genoise in die Mitte eines Drehtellers.
- Etwa 100-150 g Terra Rossa-Schlagsahne hinzufügen, die gewürfelten getrockneten Datteln über die gesamte Oberfläche streuen und in der Mitte mit tiefrotem Genoise bedecken, leicht andrücken.
- Ca. 100-150 g Terra Rossa Schlagsahne hinzugeben, die gewürfelten getrockneten Datteln über die gesamte Oberfläche streuen und in der Mitte mit Terra Rossa genoise bedecken, leicht andrücken.
- Den Kuchen ringförmig ohne Zwischenraum bestreichen und dekorieren, damit die Spiegelglasur nicht mit der restlichen Schlagsahne ausläuft. In den Gefrierschrank stellen.
- Erhitzen Sie die Spiegelglasur erneut auf 33 °C und mischen Sie sie, bis sie glatt und gebrauchsfertig ist.
- Gießen Sie die Spiegelglasur auf die Mitte der ringförmigen Dekoration, bis die gesamte Oberfläche bedeckt ist.
- Fügen Sie die Moschee-Schokoladendekoration in der Mitte des Kuchens hinzu.
