Dreifacher Kakao-Dattel-Kuchen

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Part 1: Für die Terra Rossa Genoise

Zutaten

250 g ganze Eier
160 g Zucker
110 g eiweißarmes Mehl (Kuchenmehl) - gesiebt
20 g Terra Rossa Kakaopulver
30 g Vollmilch
30 g ungesalzene Butter

Methode

In eine Schüssel die ganzen Eier und den Zucker geben und über einem Wasserbad auf 35-40 °C erhitzen
Die Eier bei hoher Geschwindigkeit etwa 10 Minuten lang oder bis sie blass sind, schlagen
Auf mittlere Geschwindigkeit reduzieren und weitere 3 Minuten schlagen.
Auf niedrige Geschwindigkeit reduzieren und weitere 1 Minute mischen.
Milch und Butter mischen, auf 60°C erhitzen.
Mehl und deZaan Terra Rossa nach und nach in die Eimischung einarbeiten, während der Teig gefaltet wird.
Fügen Sie die geschmolzene Butter und die Milch hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. (* den Teig nicht überrühren, da er zusammenfallen könnte)
In die Kuchenform gießen und klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
30 Minuten bei 165 °C backen.
Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, in 1,5 cm dicke Schichten schneiden.

Part 2: Für die Deep Russet Genoise

Zutaten

250 g ganze Eier
160 g Zucker
100 g eiweißarmes Mehl (Kuchenmehl)
30 g Tiefrotes Kakaopulver
30 g Vollmilch
30 g ungesalzene Butter

Methode

Geben Sie die ganzen Eier und den Zucker in eine Schüssel und erhitzen Sie sie über einem Wasserbad, bis sie 35 bis 40 °C erreicht
Die Eier bei hoher Geschwindigkeit etwa 10 Minuten lang oder bis sie blass sind, schlagen
Auf mittlere Geschwindigkeit reduzieren und weitere 3 Minuten schlagen.
Auf niedrige Geschwindigkeit reduzieren und weitere 1 Minute mischen.
Milch und Butter mischen, auf 60°C erhitzen.
Mehl und Deep Russet nach und nach in die Eimischung einarbeiten, während der Teig gefaltet wird.
Fügen Sie die geschmolzene Butter und die Milch hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. (* den Teig nicht überrühren, da er zusammenfallen könnte)
In die Kuchenform gießen und klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
30 Minuten bei 165 °C backen.
Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, in 1,5 cm dicke Schichten schneiden.

Part 3: Für den Artisan Black Genoise

Zutaten

250 g ganze Eier
160 g Zucker
100 g Low Protein Mehl (Kuchenmehl) - gesiebt
20 g handwerklich hergestelltes schwarzes Kakaopulver
30 g Vollmilch
30 g ungesalzene Butter

Methode

In eine Schüssel die ganzen Eier und den Zucker geben und über einem Wasserbad auf 35-40 °C erhitzen
Die Eier bei hoher Geschwindigkeit etwa 10 Minuten lang oder bis sie blass sind, schlagen
Auf mittlere Geschwindigkeit reduzieren und weitere 3 Minuten schlagen.
Auf niedrige Geschwindigkeit reduzieren und weitere 1 Minute mischen.
Milch und Butter mischen, auf 60°C erhitzen.
Mehl und deZaan Artisan Black nach und nach in die Eimischung einarbeiten, während der Teig gefaltet wird.
Fügen Sie die geschmolzene Butter und die Milch hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. (* den Teig nicht überrühren, da er zusammenfallen könnte)
In die Kuchenform gießen und klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
30 Minuten bei 165 °C backen.
Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, in 1,5 cm dicke Schichten schneiden.

Part 4: Für die Terra Rossa Schlagsahne

Zutaten

400 g Schlagsahne
32 g Zucker
4 g Terra Rossa-Kakaopulver

Methode

Schlagsahne und Zucker in eine kalte Schüssel geben und bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.
Fügen Sie nach und nach das gesiebte Kakaopulver hinzu und mischen Sie, bis mittlere Spitzen erreicht sind.

Part 5: Für die Deep Russet Mirror Glaze

Zutaten

100 g Wasser
250 g Zucker
270 g Schlagsahne
100 g Tiefrotes Kakaopulver
100 g neutrale Spiegelglasur
10 g Blatt Fisch- oder Rindergelatine

Methode

Lassen Sie Ihre Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser aufblühen, drücken Sie nach dem Aufblühen überschüssiges Wasser aus und legen Sie sie bis zur Verwendung beiseite.
In einem Topf alle Zutaten außer Gelatine mischen und zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen.
Die aufgeblühte Gelatine hinzugeben und rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.
Mit dem Stabmixer gut mischen, bis die Spiegelglasur glatt und seidig ist.
Vor Gebrauch über Nacht ruhen lassen.
(Zum Auftragen auf einen gefrorenen Mousse-Kuchen beträgt die Temperatur der Spiegelglasur 33-35 ° C).

Part 6: Zusammensetzen

Zutaten

60 g getrocknete Datteln (gewürfelt)

Methode

Legen Sie das in Scheiben geschnittene Artisan Black Genoise in die Mitte eines Drehtellers.
Etwa 100-150 g Terra Rossa-Schlagsahne hinzufügen, die gewürfelten getrockneten Datteln über die gesamte Oberfläche streuen und in der Mitte mit tiefrotem Genoise bedecken, leicht andrücken.
Ca. 100-150 g Terra Rossa Schlagsahne hinzugeben, die gewürfelten getrockneten Datteln über die gesamte Oberfläche streuen und in der Mitte mit Terra Rossa genoise bedecken, leicht andrücken.
Den Kuchen ringförmig ohne Zwischenraum bestreichen und dekorieren, damit die Spiegelglasur nicht mit der restlichen Schlagsahne ausläuft. In den Gefrierschrank stellen.
Erhitzen Sie die Spiegelglasur erneut auf 33 °C und mischen Sie sie, bis sie glatt und gebrauchsfertig ist.
Gießen Sie die Spiegelglasur auf die Mitte der ringförmigen Dekoration, bis die gesamte Oberfläche bedeckt ist.
Fügen Sie die Moschee-Schokoladendekoration in der Mitte des Kuchens hinzu.

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