Fred Csibi-Levin
Fred Csibi-Levin adalah seorang ilmuwan bergelar Doktor yang beralih menjadi koki pastri. Dia memiliki pengalaman lebih dari satu dekade dalam industri farmasi yang memimpin proyek penemuan obat dan selalu tertarik dengan kerumitan dalam membuat makanan penutup.
Selama perjalanannya dalam membuat kue, ia awalnya memusatkan banyak perhatian pada macaron Prancis, yang dikenal sangat sulit untuk dipanggang. Dia menghabiskan waktu berjam-jam untuk bereksperimen, mencoba memahami bagaimana bahan, peralatan, suhu, kelembapan, dan lain-lain dapat berkontribusi dalam membuat macaron yang sukses (atau gagal!). Hal ini membuka matanya pada perspektif yang sama sekali baru tentang ilmu memanggang dan, sebagai seorang ilmuwan, dia menjadi ketagihan.
Pada saat yang sama, ia juga mulai menemukan sisi kreatif dan artistiknya. Dia kemudian memutuskan untuk mengikuti sekolah pastry di Cambridge School of Culinary Arts, di Boston, MA. Sejak saat itu, ia bekerja di sektor perhotelan di daerah Boston, ia menjadi kepala pastry chef di Jonquils Cafe dan telah mengembangkan mereknya, yang berfokus pada berbagai aspek konsultasi, pendidikan, pelatihan, pengembangan resep, dan pembuatan konten.
Karya Fred telah ditampilkan oleh Buzzfeed, Tastemade, Pastry Arts Magazine, dan lainnya; ia telah berkompetisi di Food Network dan saluran media sosialnya telah mengumpulkan lebih dari 200 ribu pengikut.
Get to know Fred
What is your favourite cocoa-based dessert?
A multi-layered dessert like an entremets, in which the cocoa is showcased in multiple ways providing depth and balance of flavours.
What would be your top tip for using cocoa for other pastry professionals?
Understand the properties of the types of cocoa (e.g., water absorption, pH, flavour) to select and manipulate the one that is consistent with the intended use for a particular dessert that you wish to make.
What are your favourite flavours to use alongside cocoa in your pastry creations?
When conceiving a new dessert, I think of how to balance flavours, when using cocoa, I like to include citrus, spices/herbs, and salt, which will provide harmony of flavours.
Which is your favourite product from the deZaan range?
It is hard to select a favourite given the high quality of deZaan’a products. I truly enjoy using Carbon Black cocoa in a variety of pastries, including choux pastry, sponge cakes and glazes. Its striking colour and deep flavour are always a crowd pleaser.
What do you like the most about using deZaan cocoa powders?
I truly like the flavour, aroma, and quality of deZaan’s cocoa powders. Their range and versatility make them suitable for a plethora of applications, pushing the boundaries of how cocoa is used in pastry, making it the star of any dessert.
