Kakao dan Apel Verrine

artisans-and-chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Cocoa Mousse

Bahan

220g krim kental
70g deZaan True Gold cocoa powder
240g cokelat putih
krim kental 250g

Cara Buat

Kocok 250g krim kental hingga puncak sedang dan sisihkan.
Didihkan 220g krim kental. Tambahkan bubuk kakao dan aduk hingga tercampur.
Tuang campuran kakao di atas cokelat putih dan emulsi.
Masukkan krim kocok dan aduk hingga rata.

Part 2: Kakao hancur

Bahan

60g tepung terigu
60 gram mentega
gula pasir 45g
35g deZaan True Gold cocoa powder
20 gram tepung almond

Cara Buat

Dalam stand mixer yang dilengkapi dengan paddle attachment, campur semua bahan menjadi satu hingga hancur.
Panggang pada suhu 350F selama 12-14 menit.
Biarkan dingin.

Part 3: Kompot apel

Bahan

130 gram gula pasir
320g dadu apel
30 gram mentega
90g krim kental
1 buah vanili
lembaran gelatin perak 4g
Sejumput kayu manis
Sejumput pala

Cara Buat

Rendam gelatin dalam air es sampai lunak; peras kelebihan air dan sisihkan.
Potong apel menjadi dadu kecil dan simpan dalam air dingin dengan beberapa tetes air jeruk nipis (agar tidak berubah menjadi cokelat)
Tambahkan gula dalam panci kecil dan buat karamel kuning tua.
Tambahkan mentega, kayu manis, pala dan vanilla bean, diikuti dengan krim kental, aduk hingga tercampur.
Saring dadu apel dan tambahkan apel ke saus karamel. Masak hingga empuk.
Tambahkan gelatin yang sudah mekar dan aduk hingga tercampur.

Part 4: krim kayu manis

Bahan

100 gram krim kental
100 gram coklat putih
15g sirup glukosa
5 gram kayu manis bubuk
200 gram krim kental

Cara Buat

Rendam gelatin dalam air es sampai lunak,
Dalam panci kecil, didihkan krim kental, kayu manis, dan sirup glukosa, aduk agar-agar larut dan tuangkan di atas cokelat. Buat emulsi dengan bantuan blender tangan dan tambahkan krim kental kedua.
Biarkan dalam pendingin selama 6 jam dan cambuk sebelum digunakan.

Part 5: perakitan

Cara Buat

Isi setiap gelas verrine dengan 80 gram kompot dan biarkan dalam pendingin selama 1 jam.
Pipa 130 gram mousse di atas kolak dan biarkan dingin selama 1 jam lagi.
Akhiri dengan cocoa crumble. Beberapa titik krim kayu manis dan atasnya dengan keripik apel.

RESEP LAINNYA DENGAN True Gold

Petit Cocoa Raspberry Cheesecake Gateaux

Pai Kakao Kabocha

DeZaan Image Of True Gold Citrus Almond Gateau Voyage

Perjalanan Gerbang Jeruk Almond Emas Sejati

Lihat semua resep

Do you Know Cocoa?

The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!

Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.

Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!

deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.

Talia Profet European Chef Lead, deZaan