Part 1: Krim Kue Adas Bintang
Bahan
Cara Buat- 1kg Susu Murni
- 10g adas bintang (utuh)
- 200g Gula Pasir
- 100g Tepung Maizena
- 160g Kuning Telur
- Didihkan susu dan adas bintang. Angkat dari api dan biarkan meresap selama minimal 30 menit.
- Buat pasta halus dengan gula, tepung maizena, dan kuning telur.
- Saring susu infus ke dalam panci dan didihkan.
- Tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam campuran kuning telur sambil diaduk. Aduk rata dan kembali ke panci.
- Didihkan dan angkat dengan cepat.
- Pindahkan ke mangkuk tahan panas, lalu dinginkan di lemari es.
- Cadangan hingga siap digunakan.
Part 2: Sirup untuk buah ara yang diasinkan
Bahan
Cara Buat- 100g Air
- 100g Gula Pasir
- 1 Kulit Jeruk
- 1 Kulit Lemon
- 1 Jeruk Nipis
- 200g buah ara segar
- Buat sirup dengan semua bahan (kecuali buah ara). Masak sampai gula benar-benar larut.
- Biarkan dingin sepenuhnya sebelum menuangkan buah ara.
- Potong buah ara menjadi irisan – setebal 4mm.
- Tuang sirup di atas buah ara dan biarkan meresap selama minimal 30 menit.
- Saring perlahan sirup dari buah ara, lalu sisihkan.
Part 3: Rose Blush Ganache
Bahan
Cara Buat- 250g 35% Krim
- 75g Gula Pasir
- 90g deZaan Rose Blush Cocoa Powder
- Didihkan gula dan krim.
- Matikan api dan tambahkan bubuk kakao deZaan Rose Blush. Haluskan dengan blender imersi hingga halus.
- Transfer ke wadah dan cadangan.
Part 4: Rose Blush Tartelette
Bahan
Cara Buat- 350g Mentega
- 190g Gula
- 95g Tepung Almond
- 765g Tepung
- 55 gram Kuning Telur
- 85g Putih Telur
- 46g Rose Blush Cocoa Powder (3%)
- 5.5g Rooibos
- Dalam mangkuk besar, lunakkan mentega dengan gula.
- Tambahkan semua bahan lainnya. Campur sampai tercampur rata (jangan overmix karena kami ingin memiliki gluten sesedikit mungkin).
- Istirahatkan adonan di dalam kulkas minimal 1 jam.
- Giling adonan setebal 2 mm dan cetak menjadi cetakan ring.
- Skor bagian bawah cangkang tart. Bekukan cangkang tart selama minimal 15 menit.
- Panggang dengan suhu 170ºC/338ºF selama +/- 20 menit.
Part 5: Perakitan
Cara Buat- Setelah semua komponen dibuat, isi kulit tart dengan krim kue adas bintang.
- Dengan spatula offset, ratakan krim pastry ke tepi tart dan dinginkan.
- Atur buah ara yang sudah diasinkan di atas krim pastry, sedikit tumpang tindih.
- Pipa 3–5 titik ganache Rose Blush.
- Akhiri dengan bubuk yukari furikake, shiso cress ungu, dan sedikit bubuk kakao Rose Blush.