Passionfruit Cocoa Lava Cake

Artisans and Chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: UNTUK KUE

Bahan

46g Mentega
40g Telur
61g Puree Markisa
38ml Susu Cair
20g Krim
83g Gula Pasir
79g Tepung
30g deZaan Deep Russet
3g Bubuk Pengembang (Baking Powder)

Cara Buat

Untuk adonan cake, diamkan semua bahan cair ke suhu 21C
Dengan memakai blender, emulsikan mentega dengan telur, dan campurkan puree markisa
Perlahan, masukkan gula dan krim sambil menjaga emulsi tetap konsisten di blender
Ayak semua bahan kering, dan aduk ke emulsi sebelumnya sampai merata, dan diamkan agar adonan terbentuk sempurna

Part 2: UNTUK ISI CAKE

Bahan

40g Puree Markisa
40g Heavy Cream
54g Gula Pasir
32g deZaan Deep Russet
32ml Minyak Kelapa tak berbau (deodorized coconut oil)
1g Ekstrak Vanila

Cara Buat

Untuk membuat isian cake, campurkan semua bahan ke dalam kuali, dan panaskan hingga 65C-70C dan berbaur hingga merata
Sisihkan dan diamkan di suhu ruangan hingga konsisten

Part 3: PENYAJIAN

Cara Buat

Untuk menyelesaikan lava cake, iris isian yang sudah terbentuk ke dalam bentuk kubus, sekitar 15-18g masing-masing.
Pompakan 60g adonan cake ke cetakan silikon dan tekan masuk isian sebelumnya ke dalam adonan cake; pastikan isian semuanya masuk di dalam.
Panggang dalam oven di suhu 160 Celcius, tanpa kipas, selama 14 menit.

RESEP LAINNYA DENGAN Deep Russet

Kue Kapik

Chocolate Fudge Cake Buah Beri

Lihat semua resep

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
Pasangan rasa orisinal
27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao