roll-up image
Passionfruit Cocoa Lava Cake

Passionfruit Cocoa Lava Cake

Cake berisi paduan cokelat kental dan tar markisa

Tingkat Kesulitan
Penyajian6
Waktu Persiapan: 30 menit
Total Waktu: 75 menit
Bubuk yang dipakai: Deep Russet
Lin Weixiang Headshot

's RESEP

Part 1: UNTUK KUE
Bahan
  • 46g Mentega
  • 40g Telur
  • 61g Puree Markisa
  • 38ml Susu Cair
  • 20g Krim
  • 83g Gula Pasir
  • 79g Tepung
  • 30g deZaan Deep Russet
  • 3g Bubuk Pengembang (Baking Powder)
Cara Buat
  1. Untuk adonan cake, diamkan semua bahan cair ke suhu 21C
  2. Dengan memakai blender, emulsikan mentega dengan telur, dan campurkan puree markisa
  3. Perlahan, masukkan gula dan krim sambil menjaga emulsi tetap konsisten di blender
  4. Ayak semua bahan kering, dan aduk ke emulsi sebelumnya sampai merata, dan diamkan agar adonan terbentuk sempurna
Passionfruit Cocoa Lava Cake Adonan
Dezaan Deep Russet
Part 2: UNTUK ISI CAKE
Bahan
  • 40g Puree Markisa
  • 40g Heavy Cream
  • 54g Gula Pasir
  • 32g deZaan Deep Russet
  • 32ml Minyak Kelapa tak berbau (deodorized coconut oil)
  • 1g Ekstrak Vanila
Cara Buat
  1. Untuk membuat isian cake, campurkan semua bahan ke dalam kuali, dan panaskan hingga 65C-70C dan berbaur hingga merata
  2. Sisihkan dan diamkan di suhu ruangan hingga konsisten
Part 3: PENYAJIAN
Cara Buat
  1. Untuk menyelesaikan lava cake, iris isian yang sudah terbentuk ke dalam bentuk kubus, sekitar 15-18g masing-masing.
  2. Pompakan 60g adonan cake ke cetakan silikon dan tekan masuk isian sebelumnya ke dalam adonan cake; pastikan isian semuanya masuk di dalam.
  3. Panggang dalam oven di suhu 160 Celcius, tanpa kipas, selama 14 menit.
Passionfruit Cocoa Lava Cake Penyajian

RESEP LAINNYA DENGAN Deep Russet

Jelajahi kakao dan unduh buku resep kami

8 koki, 30 resep, 1 bahan utama.

DeZaan Book WebBanner 08

Do you Know Cocoa?

The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!

Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.

Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!

Cocoa Insights
Quote
Quote

deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.

Talia Profet European Chef Lead, deZaan
Cocoa Insights

In our chef-led book, you will be given the scoop on:

  • Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
  • The six elements of cocoa powder and why they matter
  • The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
  • The story of cocoa powder from bean to shelf
  • How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
  • Original flavor pairings
  • 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
  • A plethora of technical cocoa knowledge and know-how

knowledge_title

Cupcake Graphic

Bubuk Kakao di Dapur

Bagaimana bubuk kakao berperilaku sebagai bahan

Cocoa Manufacturing Graphic

Manufaktur

Bagaimana biji kakao diubah menjadi bahan kakao

Cocoa Pod Graphic

Menanam

Bagaimana dan di mana kakao ditanam