Salted Black Caramel Sauce

Artisans and Chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Cara Membuat

Bahan

115g Gula Pasir
33ml Sirup Glukosa
115g Heavy Cream
19g Mentega Tawar (Unsalted Butter)
3g Garam
14g deZaan Artisan Black

Cara Buat

Tuangkan gula dan 25% volume/takarannya ke dalam air untuk membentuk tekstur "pasir basah" (wet sand consistenecy)
Tambahkan sirup glukosa dan masak hingga suhu 170C derajat
Saat gula sedang dimasak, hangatkan krim, mentega, garam dan bubuk kakao deZaan Artisan Black
Ketika larutan gula mencapai suhu yang dituju, tuang dan aduk (whisk) ke dalam campuran cream dan lainnya.
Diamkan untuk saus salted caramel sejuk sebelum penyajian

RESEP LAINNYA DENGAN Artisan Black

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
Pasangan rasa orisinal
27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao