True Gold Oat Shortbread Tart dengan Oat Whipped Cream dan Apel Wiski Madu
Part 1: True Gold Oat Sable Breton
Bahan
Cara Buat- 140g tepung gandum
- 20g deZaan True Gold cocoa powder
- 3 gram soda kue
- 1 gram garam
- 125 gram mentega, suhu ruang.
- 105g gula bubuk
- 50 gram kuning telur
- Ayak dan campur tepung oat, True Gold, baking soda dan garam menjadi satu.
- Dalam mangkuk mixer berdiri, kocok mentega dan gula halus.
- Perlahan tambahkan kuning telur, gosok di antara setiap penambahan.
- Campurkan ke adonan kering.
- Bagi ke dalam cetakan cincin berukuran 9cm/3.5in di atas loyang yang dialasi kertas roti.
- Panggang pada suhu 165°C/325°F selama 10-12 menit.
- Biarkan dingin sebelum dikeluarkan dari cetakan.
- Simpan dalam wadah kedap udara hingga siap digunakan.
Part 2: Ganache Emas Sejati
Bahan
Cara Buat- 225g krim kental
- 200 gr gula pasir
- 50 gram susu bubuk
- 90g deZaan True Gold cocoa powder
- 57g mentega, lembut
- 1 gram garam laut
- Campurkan semua bahan kecuali mentega ke dalam panci besar.
- Kocok untuk menggabungkan dan panaskan sampai mendidih. Lanjutkan mengaduk sampai semuanya larut.
- Matikan api, campurkan mentega.
- Saring dan simpan sampai dibutuhkan.
Part 3: Apel wiski madu
Bahan
Cara Buat- 200g madu
- 300g wiski Irlandia
- 700g apel granny smith, potong dadu
- 15g pasta kacang vanila
- 2 gram garam
- Siapkan apel Anda. Hasilkan 700 g dari sekitar 5 apel. Kupas dan potong dadu menjadi kubus 2 cm/0,75 inci.
- Panaskan wajan anti lengket dengan api besar. Dalam batch, tumis apel. Masak sambil terus diaduk selama sekitar 2 menit. Anda ingin sedikit karamelisasi di permukaan, tetapi tetap bagus dan lembut di tengahnya. Sebarkan apel secara merata di atas loyang garis perkamen agar dingin. Setelah semua apel matang, sisihkan.
- Dalam panci, masak madu hingga 120 °C/250 °F. Kocok wiski dengan hati-hati dari api. Aduk garam dan vanili. Biarkan agak dingin, lalu kombinasikan dengan apel yang sudah matang.
- Curam semalaman agar apel bisa menyerap cairannya.
Part 4: Oat dan Nib Nougatine
Bahan
Cara Buat- 60 gram mentega
- 70g gula kembang gula
- 8g deZaan True Gold cocoa powder
- 0,10g pektin
- 35g sirup jagung
- 52 gram oat
- 30g biji kakao
- Lelehkan mentega dalam panci dengan api kecil. Jangan biarkan mendidih. Setelah mentega meleleh, masukkan gula kembang gula, True Gold, pektin, dan sirup jagung. Aduk untuk melarutkan dan mengemulsi bersama.
- Matikan api, masukkan oat dan biji kakao.
- Tempatkan campuran di antara dua lembar silikon dan gulung tipis.
- Dinginkan dalam freezer. Setelah diatur, potong menggunakan pemotong bulat 6cm/2,5in.
- Letakkan di atas loyang yang dilapisi dengan lembaran silikon.
- Panggang pada suhu 180°C/350°F selama sekitar 6-8 menit, hingga kecoklatan.
- Setelah keluar dari oven, biarkan nougatine sedikit mengeras dan potong sekali lagi dengan pemotong bundar yang sama untuk pinggiran yang bersih. Biarkan dingin. Simpan dalam wadah kedap udara.
Part 5: krim kocok gandum
Bahan
Cara Buat- 600g krim kental
- 160 gram oat gulung
- 1 gram garam
- 227g mascarpone
- 15g pasta kacang vanila
- 100g gula kembang gula
- Panggang oat yang sudah digulung di atas loyang berlapis perkamen pada suhu 180°C/350°F selama 15 menit.
- Selagi oat masih hangat, celupkan ke dalam krim kental dan garam. Rendam oat dan rendam semalaman.
- Keesokan harinya, saring dan oat dan peras sebanyak-banyaknya dari oat.
- Campurkan krim kental dengan mascarpone, pasta vanila dan gula confectioners dalam mangkuk mixer berdiri.
- Aduk perlahan dengan alat pengocok agar tercampur. Beralih ke kecepatan sedang sampai bentuk puncak lembut.
- Tas dengan ujung bulat. Cadangan dingin.
Part 6: Perakitan
Cara Buat- Masukkan ganache True Gold ke tengah sablé breton.
- Taburi bagian tengahnya dengan apel wiski madu. Ratakan bagian atasnya.
- Pipihkan krim kocok oat dengan ujung bulat melintasi permukaan sable, dari ujung ke ujung. Dengan tepi lurus, ratakan sisi krim.
- Tuang sesendok kecil krim oat kocok di sisi kiri. Tempatkan cakram oat nib nougatine di atas dan tekan ke bawah untuk mengencangkan.
- Pipa tiga titik madu di atas dan atas nougatine dengan satu apel potong dadu.
