Nina Métayer
Vor ihrem 30. Lebensjahr hat Nina M é Tayer wurde nicht nur einmal, sondern gleich zweimal als Konditor des Jahres ausgezeichnet. Nina wurde in Paris an der renommierten Ferrandi-Schule ausgebildet und ist eine führende Persönlichkeit in der Welt der Konditorei, nachdem sie in mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Küchen in Paris gearbeitet hat. Nina ist jetzt eine unabhängige Beraterin und widmet ihre Zeit dem Teilen ihrer Fähigkeiten und ihres Fachwissens mit anderen Fachleuten sowie dem Schreiben und Erstellen köstlicher Gebäckrezepte und -inhalte.
Kakao ist wie Wein: subtil in Geschmack, Aroma und Textur. Es hat je nach Herstellung eine ganz andere Farbe und technische Eigenschaften. Je nach Sorte entsteht eine mehr oder weniger texturierte, flüssige, würzige, bunte Ganache. Seine blumigen Noten werden je nach den von Ihnen gewählten Kombinationen unterschiedlich hervortreten.
Get to know Nina
Was ist Ihr Lieblingsdessert auf Kakaobasis?
Ein Kakaomousse, bei dem der Kakao der Star des Desserts ist.
Was wäre Ihr Top-Tipp für die Verwendung von Kakao für andere Konditoren?
Verwenden Sie den Kakao als Hauptzutat und wählen Sie Ihren Kakao entsprechend der Funktionalität, die Sie in Ihrem Dessert präsentieren möchten. Spielen Sie mit den Säurenoten, Gewürzen, Röst- und Bitternoten.
Welche Geschmacksrichtungen verwenden Sie neben Kakao am liebsten in Gebäckkreationen?
Zitrusfrüchte verstärken die Säure und die Gewürzseite im Kakao und gleicht die bitteren Noten durch ihre Komplexität ihrer Aromen aus.
Was gefällt dir am meisten am Kakao von deZaan?
Sie sind Premium-Qualitätsprodukte, insbesondere in Bezug auf ihren Geschmack, ihre Farbe und auch ihre Aufnahmefähigkeit. Ich liebe den Ansatz, einen Rohstoff zu enthüllen, der selten als Hauptzutat an sich vorgeschlagen wird.
