Schwarzes Samt-Eis

Artisans and Chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Schwarzes Samt-Eis

Zutaten

450 g Sahne
400 g Vollmilch
300 g Kristallzucker
226 g Frischkäse
15 g Vanillepaste
1 g Salz
100 g [deZaan Carbon Black Kakaopulver]
1,5 g Eiscreme-Stabilisator

Methode

In einem mittelgroßen Topf Sahne, Vollmilch und Vanillepaste erhitzen.
Sobald es 68°C/155°F erreicht hat, Zucker und Eiscreme-Stabilisator einrühren.
Fügen Sie Carbon Black-Kakaopulver hinzu und schlagen Sie weiter, bis es glatt ist.
Zum Schluss das Salz hinzufügen.
Vom Herd nehmen und in eine Schüssel abseihen.
Den Frischkäse mit einem Stabmixer glatt pürieren.
Den Boden abkühlen lassen und 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Schleudern Sie in der Eismaschine und genießen Sie.

Part 2: Montage

Methode

Mit verschiedenen Toppings servieren und genießen.

MEHR REZEPTE FÜR Carbon Black

Carbon Black Cookies 'n Cream Torte

Carbon Black Tortellini

DeZaan Image Of Carbon Black Steamed Buns

Mit Ruß gedämpfte Brötchen

Alle Rezepte anzeigen

Das exklusiv für Köche und Handwerker entwickelte deZaan-Kakao-Handbuch ist jetzt erhältlich!

Erweitern Sie Ihr Kakaowissen und lassen Sie sich von unserem ausgezeichneten Buch inspirieren, das von Expertenköchen sorgfältig entwickelt wurde und 110 Jahre Kakaowissen vereint.

Unser soeben erschienenes Buch "Know Cocoa" bietet eine Fülle von Kakao-Wissen und -Anleitungen und wird im Jahr 2023 und darüber hinaus ein fester Bestandteil Ihrer Regale und Bildschirme sein. Es ist der Leitfaden, auf den Sie gewartet haben. Erweitern Sie Ihr Kakao-Wissen mit deZaan und seien Sie gespannt!

deZaan rückt das Kakaopulver in den Mittelpunkt des Tisches. Mit diesem Sortiment können Köche die Zutaten auf einer intimeren Ebene verstehen, was eine bessere Kontrolle bei der Kreation neuer Geschmacksrichtungen, Farben und Texturen ermöglicht.

Talia Profet Europäische Chefköchin, deZaan

In unserem vom Chefkoch geführten Buch erfahren Sie alles Wissenswerte:

Enthüllende Kakao-Koch-Tipps von unseren Expertenköchen und Kochpartnern
Die sechs Elemente von Kakaopulver und warum sie wichtig sind
Welchen Unterschied pH-Wert und Fettgehalt für die Präzision Ihrer Rezepte ausmachen können
Die Geschichte des Kakaopulvers von der Bohne bis zum Regal
Wie man Rezepte von Schokolade auf Kakaopulver umstellt
Originelle Geschmackspaarungen
27 grundlegende und inspirierende Rezepte, einschließlich technischer Vertiefungen
Eine Fülle von technischem Kakaowissen und Know-how