Part 1: Kakao-Mousse
Zutaten
Methode- 220 g Sahne
- 70 g deZaan True Gold Kakaopulver
- 240 g weiße Schokolade
- 250 g Sahne
- 250 g Schlagsahne zu mittelhohem Schnee schlagen und beiseite stellen.
- Bringen Sie 220 g Sahne zum Köcheln. Fügen Sie Kakaopulver hinzu und mischen Sie, um zu kombinieren.
- Kakaomischung über weiße Schokolade gießen und emulgieren.
- Schlagsahne unterheben und glatt rühren.
Part 2: Kakao-Crumble
Zutaten
Methode- 60 g ap Mehl
- 60 g Butter
- 45 g Puderzucker
- 35 g deZaan True Gold Kakaopulver
- 20 g Mandelmehl
- In einem Standmixer, der mit einem Paddelaufsatz ausgestattet ist, alle Zutaten zusammenmischen, bis sie zerkrümelt sind.
- Backen Sie bei 350F für 12-14 Minuten.
- Abkühlen lassen.
Part 3: Apfelkompott
Zutaten
Methode- 130 g Zucker
- 320 g Apfelwürfel
- 30 g Butter
- 90 g Sahne
- 1 Vanilleschote
- 4 g Silbergelatineblätter
- Prise Zimt
- Prise Muskatnuss
- Die Gelatine in Eiswasser einweichen, bis sie weich ist; Überschüssiges Wasser ausdrücken und beiseite stellen.
- Äpfel in kleine Würfel schneiden und mit einigen Tropfen Limettensaft in kaltem Wasser halten (damit sie nicht braun werden)
- Fügen Sie Zucker in einem kleinen Topf hinzu und machen Sie ein tiefes Bernsteinkaramell.
- Butter, Zimt, Muskatnuss und Vanilleschote hinzufügen, gefolgt von Schlagsahne, zum Einarbeiten mischen.
- Apfelwürfel abseihen und Äpfel in die Karamellsauce geben. Kochen bis sie weich sind.
- Geröstete Gelatine hinzufügen und zum Einarbeiten mischen.
Part 4: Zimtcreme
Zutaten
Methode- 100 g Sahne
- 100 g weiße Schokolade
- 15 g Glukosesirup
- 5 g gemahlener Zimt
- 200 g Sahne
- Die Gelatine in Eiswasser einweichen, bis sie weich ist,
- In einem kleinen Topf Schlagsahne, Zimt und Glukosesirup zum Kochen bringen, Gelatine unter Rühren auflösen und über die Schokolade gießen. Mit Hilfe eines Stabmixers eine Emulsion herstellen und die zweite Sahne hinzugeben.
- 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen und vor Gebrauch aufschlagen.
Part 5: Montage
Methode- Füllen Sie jedes Verrine-Glas mit 80 Gramm Kompott und lassen Sie es 1 Stunde lang im Kühlschrank fest werden.
- 130 Gramm Mousse auf das Kompott spritzen und noch 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
- Mit Kakaostreuseln abschließen. Einige Tupfer Zimtcreme und mit Apfelchips garnieren.
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