Part 1: Pawlowa
Zutaten
Methode- 160 g Eiweiß
- 200 g Kristallzucker
- 25 g deZaan True Gold Kakaopulver
- 2 g Maisstärke
- 5 g weißer Essig
- 4 g Weinstein
- 4 g Vanilleextrakt
- Kristallzucker und Kakaopulver mischen.
- Beginnen Sie in einem Standmixer, der mit einem Schneebesenaufsatz ausgestattet ist, mit dem Schlagen von Eiweiß. Wenn es schaumig ist, beginnen Sie mit der Zugabe der Zuckermischung.
- Einige Sekunden schlagen lassen und Weinstein, gefolgt von Maisstärke, hinzufügen.
- Schlagen Sie weiter und fügen Sie den weißen Essig und das Vanilleextrakt hinzu, bis es steif ist.
- Auf eine Silikonmatte spritzen und 1,5 bis 2 Stunden bei 260ºF backen.
Part 2: Ganache mit Milchschokolade und Kakao
Zutaten
Methode- 100 g Milchschokolade
- 20 g Kakaobutter
- 80 g deZaan True Gold Kakaopulver
- 50 g Glukosesirup
- 115 g Sahne
- 2,5 g Silbergelatine
- 200 g Sahne (kalt)
- Gelatine in Eiswasser einweichen
- In einem kleinen Topf den ersten Teil Sahne, Kakaopulver und Glukose zum Kochen bringen.
- Gelatine hinzufügen und zum Auflösen umrühren.
- Über die Schokolade gießen und glatt emulgieren.
- Zweiten Teil Sahne zugeben und mit Hilfe eines Stabmixers aufemulgieren und schließlich in den Kühler stellen.
Part 3: Kirschkompott
Zutaten
Methode- 200 g entsteinte frische Kirschen
- 50 g Kristallzucker
- 50 g Schnaps
- 1 Stück Orangenschale
- Alle Zutaten in einem Topf zum Kochen bringen.
- Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Köcheln lassen, bis die Kirschen weich sind.
- Die Kirschen aus dem Topf nehmen und den Saft bei mittlerer Hitze eindicken lassen.
- Kirschen mit reduziertem Sirup übergießen und abkühlen lassen.
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