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Dezaan Karina Kirsche Pavalova
Part 1: Pawlowa
Zutaten
  • 160 g Eiweiß
  • 200 g Kristallzucker
  • 25 g deZaan True Gold Kakaopulver
  • 2 g Maisstärke
  • 5 g weißer Essig
  • 4 g Weinstein
  • 4 g Vanilleextrakt
Methode
  1. Kristallzucker und Kakaopulver mischen.
  2. Beginnen Sie in einem Standmixer, der mit einem Schneebesenaufsatz ausgestattet ist, mit dem Schlagen von Eiweiß. Wenn es schaumig ist, beginnen Sie mit der Zugabe der Zuckermischung.
  3. Einige Sekunden schlagen lassen und Weinstein, gefolgt von Maisstärke, hinzufügen.
  4. Schlagen Sie weiter und fügen Sie den weißen Essig und das Vanilleextrakt hinzu, bis es steif ist.
  5. Auf eine Silikonmatte spritzen und 1,5 bis 2 Stunden bei 260ºF backen.
Part 2: Ganache mit Milchschokolade und Kakao
Zutaten
  • 100 g Milchschokolade
  • 20 g Kakaobutter
  • 80 g deZaan True Gold Kakaopulver
  • 50 g Glukosesirup
  • 115 g Sahne
  • 2,5 g Silbergelatine
  • 200 g Sahne (kalt)
Methode
  1. Gelatine in Eiswasser einweichen
  2. In einem kleinen Topf den ersten Teil Sahne, Kakaopulver und Glukose zum Kochen bringen.
  3. Gelatine hinzufügen und zum Auflösen umrühren.
  4. Über die Schokolade gießen und glatt emulgieren.
  5. Zweiten Teil Sahne zugeben und mit Hilfe eines Stabmixers aufemulgieren und schließlich in den Kühler stellen.
Part 3: Kirschkompott
Zutaten
  • 200 g entsteinte frische Kirschen
  • 50 g Kristallzucker
  • 50 g Schnaps
  • 1 Stück Orangenschale
Methode
  1. Alle Zutaten in einem Topf zum Kochen bringen.
  2. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Köcheln lassen, bis die Kirschen weich sind.
  3. Die Kirschen aus dem Topf nehmen und den Saft bei mittlerer Hitze eindicken lassen.
  4. Kirschen mit reduziertem Sirup übergießen und abkühlen lassen.

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