Kakao-Karamell-Apfelkuchen
Part 1: True Gold Pie Kruste
Zutaten
Methode- 486 g AP-Mehl
- 54 g deZaan True Gold Kakaopulver
- 80 g Kristallzucker
- 4 g Salz
- 480 g Butter (kalt)
- 150 g Wasser (kalt)
- Mehl, deZaan True Gold Kakaopulver, Zucker und Salz mischen. Mischen, um alles gleichmäßig zu verteilen.
- Die Butter in 1,25 cm große Stücke würfeln.
- Kombinieren Sie die Butter und die trockenen Zutaten in der Schüssel einer Küchenmaschine. Mit einem Paddelaufsatz auf niedriger Stufe mischen. Mischen, bis die Butter auf die Hälfte der ursprünglichen Größe geschnitten ist.
- Kühlen Sie diese Mischung für etwa 20 Minuten im Gefrierschrank oder bis die Butter wieder fest geworden ist.
- Nehmen Sie die Mischung aus dem Gefrierschrank und fügen Sie die Hälfte des kalten Wassers hinzu (möglicherweise benötigen Sie nicht das gesamte Wasser). Von Hand oder mit dem Mixer mischen, bis es gleichmäßig verteilt ist. Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt mehr Wasser hinzu, einen Esslöffel nach dem anderen, bis der Teig gerade anfängt, sich zu verbinden.
- Teilen Sie den Teig in zwei Teile und wickeln Sie jedes Stück ein und drücken Sie es flach.
- Bis zur Verwendung kühlen.
Part 2: Echtes Goldkaramell
Zutaten
Methode- 350 g Kristallzucker
- 300 g Sahne
- 8 g Meersalz
- 5 g Vanillepaste
- 15 g deZaan True Gold Kakaopulver
- 50 g Butter
- Kochen Sie den Zucker zu einer hellen Bernsteinfarbe.
- Schlagsahne vorsichtig unter Rühren einströmen lassen. Fügen Sie anschließend Salz, Vanillepaste und deZaan True Gold Kakaopulver hinzu.
- Vom Herd nehmen, die Butter einrühren.
- Abseihen und kalt stellen.
Part 3: Apple-Füllung und Montage
Zutaten
Methode- 1.200 g Honey Crisp (9 große Äpfel, geschält und entkernt)
- 85 g Kristallzucker
- 200 g brauner Zucker
- 80 g Maisstärke
- 4 g Salz
- 4 g Zimt
- 2 g Muskatnuss
- 1 g Nelke
- 55 g Butter (weich)
- 15 g Vanillepaste
- 340 g echtes Goldkaramell
- Kuchenkruste
- Bereiten Sie die Äpfel vor, indem Sie sie schälen und entkernen. Äpfel in die gewünschte Dicke schneiden. Mit Kristallzucker und braunem Zucker vermengen. Die Äpfel über Nacht mazerieren lassen.
- Die Flüssigkeit abseihen und zu einem dicken Sirup reduzieren und dann kühlen.
- Während Sie die Flüssigkeit reduzieren, können Sie die Kruste vorbereiten.
- Rollen Sie eine Portion des Teigs für den Boden der Torte aus. Die untere Kruste sollte 2,5 cm/1 Zoll über den Rand der Kuchenform hinausragen. Zentrieren Sie die Tortenkruste in der Pfanne und drücken Sie die Ecken und den Boden ein.
- Falten Sie den Überhang unter die Kruste, so dass er mit dem Rand der Kuchenform abschließt. Die Kanten nach Belieben kräuseln.
- Den Boden mit einer Gabel durchstechen, den Boden mit Pergament auslegen und mit getrockneten Bohnen beschweren. Bei 190°C ca. 20 Minuten backen, bis der Boden zur Hälfte gar ist.
- Pergament und Bohnen entfernen und weitere 10 Minuten backen und dann kalt stellen.
- Nehmen Sie die Äpfel und werfen Sie sie mit den restlichen Zutaten außer dem Karamell.
- Die Apfelmischung mit dem Karamell in den Tortenboden schichten.
- Rollen Sie die andere Hälfte der Tortenkruste. Schneiden Sie ein kleines Loch in die Mitte der Kruste und ein paar Schlitze rundherum. Auf den Kuchen legen und vorsichtig um die Äpfel und über die Kruste drücken. Die Oberseite mit Eigelb bestreichen und mit Perl- oder grobem Zucker bestreuen.
- Bei 180°C ca. 30 bis 40 Minuten backen.
