Andrew Pingul
Andrew lebt in Chicago und ist ein engagierter und erfahrener Konditor, der sich leidenschaftlich für moderne Techniken und Geschmackskombinationen einsetzt. Mit über 12 Jahren ’ Erfahrung begann Andrew mit pikanten Gerichten, erkannte aber schnell seine Leidenschaft für Patisserie – und er ’ Ich habe nie zurückgeschaut. Er ’ Er arbeitete in gehobenen Restaurants und Event-Catering in ganz Chicago und verbringt seine Tage in unserer Entwicklungsküche in den USA in Illinois mit dem Testen, Probieren und Arbeiten mit deZaan-Kakao .
Get to know Andrew
Was ist Ihr Lieblingsdessert auf Kakaobasis?
Ich persönlich tendiere immer wieder zu einfachen Desserts. Ich nehme zum Beispiel oft einen wirklich guten, weichen und dekadenten Schokoladenkuchen. Etwas mit einem weichen Cremeux oder auch nur einer einfachen Buttercreme.
Was wäre Ihr Top-Tipp für die Verwendung von Kakao für andere Konditoren?
Ich mag es wirklich, mein Kakaopulver zu hydratisieren, bevor ich es in einem Rezept verwende. Das Aufblühen in einer warmen Flüssigkeit innerhalb der Formel hilft, sein Aroma zu öffnen und beginnt, das Fett im Kakaopulver zu schmelzen, und je nach Art des Rezepts (z. B. Eiscreme) kann es helfen, den Kakao schneller in das Rezept zu emulgieren und leicht.
Welche Geschmacksrichtungen verwenden Sie neben Kakao am liebsten in Gebäckkreationen? Sie können ’ Mit Vanille machst du nichts falsch. Es ’ ist eine großartige Möglichkeit, den Kakaogeschmack in einem zusammengesetzten Gericht zu kontrastieren, und ist einfach und doch so lohnend. Abgesehen davon ist eine meiner Lieblingskombinationen Kakao, Yuzu und Haselnuss.
