Part 1: Ruß-Plätzchen-Kruste
Zutaten
Methode- 310 g Allzweckmehl
- 75 g deZaan Carbon Black Kakaopulver
- 9 g Backpulver
- 4 g Salz
- 227 g Butter (weich)
- 300 g Kristallzucker
- 50 g Ei
- 10 g Vanille
- 400 g Butter (geschmolzen)
- Mischen Sie in der Schüssel eines Standmixers die weiche Butter und den Zucker. 2 Minuten auf niedriger Stufe mixen.
- Ei und Vanille untermischen.
- In einer separaten Schüssel Mehl, deZaan Carbon Black Kakaopulver, Backpulver und Salz verquirlen. Fügen Sie es in den Mixer hinzu und mischen Sie es auf niedriger Stufe, bis es gerade vermischt ist.
- Den Teig auf Backblechen zerkrümeln. Bei 165°C ca. 20 Minuten backen.
- Lassen Sie den Keks vollständig abkühlen.
- Mischen Sie in einem Mixer die geschmolzene Butter und die Keksstücke zu einer feinen Krume.
- Legen Sie die Kruste in die Kuchenform. Die Kruste an den Seiten und in die Ecken schieben und kalt stellen,
- Backen Sie die Kruste bei 180°C/350°F für etwa 15 Minuten. Lassen Sie die Kruste abkühlen, bevor Sie sie füllen.
Part 2: Purpurrotes Mousse
Zutaten
Methode- 285 g Sahne (Menge 1)
- 114 g Glukose
- 108 g deZaan Crimson Red Kakaopulver
- 1,25 g Meersalz
- 184 g brauner Zucker
- 38 g Butter (weich)
- 57 g Milchpulver
- 13 g Vanillepaste
- 272 g Sahne (Menge 2)
- Schlagsahne (Menge 1), Traubenzucker, Meersalz, braunen Zucker und Milchpulver in einen Topf geben. Zum Köcheln bringen und sicherstellen, dass sich alles aufgelöst hat.
- Mischen Sie in einer separaten Schüssel das deZaan Crimson Red Kakaopulver und die Vanillepaste.
- Die Sahnemischung über das Crimson Red gießen und mit einem Stabmixer glatt pürieren. Butter einrühren.
- Abseihen und über Nacht kalt stellen.
- Wenn Sie fertig sind, schlagen Sie die Mischung mit hoher Geschwindigkeit in einem Standmixer, bis sie steif ist.
- Schlagen Sie die Sahne (Menge 2) zu einer weichen Spitze und heben Sie diese unter die geschlagene Schokolade.
Part 3: Vanilleschoten-Schlagsahne
Zutaten
Methode- 450 g Sahne
- 114 g Mascarpone-Creme
- 100 g Puderzucker
- 10 g Vanillepaste
- Kombinieren Sie alle Zutaten in der Schüssel eines Standmixers.
- Mit einem Schneebesenaufsatz schlagen, indem Sie bei niedriger Stufe beginnen. Sobald die Mascarpone zerkleinert und der Zucker eingearbeitet ist, mischen Sie sie bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sie steif ist.
- Reserviert gekühlt bis benötigt.
Part 4: Montage
Methode- Sobald die Tortenkruste gekühlt ist, gießen Sie die Crimson Red Mousse bis ganz nach oben in die Kruste.
- Tippen Sie auf die Torte, um die Mousse auszugleichen und gleichmäßig zu verteilen.
- Kühlen Sie die Torte und lassen Sie die Mousse mindestens eine Stunde oder über Nacht fest werden.
- Sobald der Kuchen fest geworden ist, mit Vanilleschoten-Schlagsahne und etwas deZaan Crimson Red-Kakaopulver garnieren.
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