Kakaonib Tonka Eis
Part 1: Für Kakaokonus
Zutaten
Methode- 112 g Zucker
- 112g hellbrauner Zucker
- 1g Salz
- 100g ganze Eier (2 Eier)
- 120ml Milch
- 56g Butter (geschmolzen)
- 96g Mehl
- 32g echtes dunkles Kakaopulver
__Backmaterialien: __
Ofenmethode:
- Versetzter Spatellöffel (zum einfachen Verteilen)
- Seidenmatte
- kegelförmige Form (einige, damit die Zubereitung reibungsloser und schneller verläuft)
Kegelpressmaschine:
- Versetzter Spatel
- Kegelformformen.
Hinweis: Zapfen können auch freihändig geformt werden, um ein handwerklicheres Aussehen zu erzielen.
- Ofen (175 ° C) oder Kegelpressmaschine vorheizen.
- Mehl und Kakaopulver in einer Schüssel sieben. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
- In einer Rührschüssel Zucker, Salz und Butter hinzufügen. Mischen, bis alles gut vermischt ist.
- Fügen Sie Ei zu nasser Mischung hinzu, mischen Sie, bis kombiniert
- Milch zu der feuchten Mischung geben und mischen, bis alles gut eingearbeitet ist.
- Sobald alle feuchten Zutaten gut vermischt sind, Mehl-Kakaopulver-Mischung hinzufügen.
- Mischen Sie alle Zutaten zusammen, bis alles gut vermischt ist.
- Den Teig in einen Spritzbeutel geben und im Kühlschrank ruhen lassen, während die Kegelherstellung vorbereitet wird.
- Siehe Backmaterialien für Backvorbereitungen
- Sobald die Backvorbereitungen fertig sind, nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank.
- Etwa 2 Esslöffel auf die Kegelpressmaschine geben.
- Den Teig mit einem versetzten Spatel verteilen und die Presse schließen.
- Lassen Sie es ca. 2 Minuten kochen, bevor Sie es auf Bereitschaft prüfen.
- Wenn sich der Kegel leicht von der Presse löst, kann er geformt werden. (Vorsicht, es wird heiß)
- Über die Kegelform rollen oder in eine Kegelform rollen und in dieser Form abkühlen lassen.
- Bis zur Verwendung in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Part 2: Für Kakaonib Tonka Eis
Zutaten
Methode- 600ml Milch
- 165ml Einzelcreme
- 40g Milchpulver
- 20g Dextrose
- 130g Zucker
- 6g Stabilisator
- 40g geröstete Kakaonibs
- 10g Kakaonibs Zum Belag geröstet
- 1 Tonkabohne (Haut entfernt und gerieben)
- In einem Topf Milch, Sahne, 40 g Federn und Tonkabohne hinzufügen. Zum Kochen bringen und Hitze abnehmen. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
- Decken Sie den Topf ab und mischen Sie ihn mit einem Stabmixer. Mischung abseihen. Stellen Sie sicher, dass Sie 765 ml Flüssigkeit haben. (Wenn die Flüssigkeit niedrig ist, etwas Milch hinzufügen)
- Die Mischung in einen Topf geben und wieder erhitzen. Bei 50 ° C Milchpulver, Dextrose, Zucker und Stabilisator hinzufügen.
- Zum langsamen Kochen bringen. Wärme abnehmen und in einen hitzebeständigen Behälter umfüllen. 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Mischung abseihen und Eiscremebasis umrühren.
