Talia Profet

Als erfahrene Konditorin mit über einem Jahrzehnt Erfahrung hat Talia in mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Küchen auf der ganzen Welt – einschließlich New York. Talia, die jetzt in Amsterdam lebt, verbringt ihre Zeit damit, Rezepte mit deZaan-Kakao zu kreieren, zu testen und zu probieren, um sicherzustellen, dass all das gewährleistet ist Unsere Kunden haben Zugang zu den neuesten Tipps, Erkenntnissen und Innovationen.

deZaan bietet eine Toolbox mit Kakao, aus der Sie auswählen können. Es ist im Wesentlichen ein Spielplatz für Köche, in den sie hineinspringen und ihre eigenen Aromen, Farben, Texturen und Rezepte kreieren können. -Talia Profet

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Was ist Ihr Lieblingsdessert auf Kakaobasis?

Ich tendiere eher zu den intensiven Aromen, also zu Desserts, die alle wahren Eigenschaften von Kakao zeigen: seine Bitterkeit, Süße, Fruchtigkeit, schokoladige und rohe Noten - und die Texturen, die man damit erzielen kann.

Was wäre Ihr Top-Tipp für die Verwendung von Kakao für andere Konditoren?

Mein erster Tipp wäre, Ihr Lieblings- oder beliebtestes Rezept mit allen 6 deZaan-Kakaopulvern auszuprobieren um zu sehen, wie sie das Gericht auf eine andere Ebene bringen könnten. Mein zweiter Tipp wäre, darüber nachzudenken, welche Elemente für Ihr Rezept entscheidend sind, und das geeignete Kakaopulver auszuwählen, um das beste Dessert zu kreieren.

Welche Geschmacksrichtungen verwenden Sie neben Kakao am liebsten in Gebäckkreationen?

Die Geschmackskombinationen sind endlos, aber im Moment tendiere ich eher zu Gewürzen, Kräutern und Früchten. Ich fordere mich auch sehr gerne selbst heraus und probiere neue und einzigartige Geschmacksrichtungen wie Guave & Kakao, Miso & Kakao, geräucherte Vanille & Kakao oder Kurkuma / Kardamom / Orange & Kakao.

Was ist Ihr Lieblingsprodukt aus dem deZaan-Sortiment?

Ich kann nicht nur eine auswählen! Hier ist also meine Liste und meine Argumente dahinter:

Die natürlichen Pulver ( True Gold und True Dark ) faszinieren mich einfach . Es sind Kakaopulver, die in jeder Anwendung eine bestimmte Geschmacksnote ausdrücken, wie gerösteter Karamellkaffee, dann Beeren- oder Fruchtnoten.
Crimson Red hat diese Fähigkeit viele Anwendungen zu unterstützen und diese brillante samtige Textur und rote schokoladige Farbe zu verleihen. Es ist ein echtes Ganzkörperpuder.
Carbon Black ist ein Pulver, das ermöglicht es Ihnen, seine Stärken auszuspielen, nämlich seine Farbe und seinen Geschmack. Es ermöglicht Ihnen, Ihren herzhaften oder süßen Kreationen natürliche Farbe zu verleihen und gleichzeitig ein wenig Bitterkeit und einen Hauch von Salzigkeit hinzuzufügen.
deZaan Cocoa Butter Drops & Mass Drops sind die neusten Ergänzungen im Sortiment und einfach genial. Diese beiden in Kombination mit den Kakaopulvern können jede Kreation oder Technik auf eine ganz neue Ebene heben.