Double Cocoa Mint Petit Four
Part 1: Für Carbon Black Tuile:
Zutaten
Methode- 30 g Mehl
- 50 g Kristallzucker
- 50 g Eiweiß
- 20 g deZaan Carbon Black Kakaopulver
- 50 g Butter
- Butter schmelzen und mit dem Zucker mischen. Die restlichen Zutaten einarbeiten.
- Auf die gewünschten Silikonmatten streichen (in diesem Rezept verwendete Spiralformen)
- Bei 160ºC 3 Minuten backen und sofort aus der Form nehmen.
- Auf ein Silpat legen
- Bei 150ºC/302ºF 8 Minuten lang backen.
- Geben Sie der Tuile die gewünschte Form, sobald sie aus dem Ofen genommen wurde.
- Vor dem Dessert vollständig abkühlen lassen.
Part 2: Für Crimson Red Mint Mousse:
Zutaten
Methode285 g Sahne 114 g Glukose 108 g deZaan Crimson Red Kakaopulver 1g Salz 184 g brauner Zucker 38 g Butter (weich) 57 g Milchpulver 3 Tropfen Minzextrakt ½ Vanilleschote
300 g Sahne
- Geben Sie die erste Menge Sahne, Traubenzucker, Salz, Vanille, braunen Zucker und Milchpulver in einen Topf. Zum Köcheln bringen und sicherstellen, dass sich alles aufgelöst hat.
- In einer separaten Schüssel das Crimson Red-Kakaopulver hinzufügen.
- Gießen Sie die Sahnemischung über die Crimson Red-Mischung, bis sie mit einem Stabmixer glatt ist
- Butter und Minztropfen untermischen.
- Abseihen und über Nacht kalt stellen.
- Wenn Sie fertig sind, schlagen Sie die Mischung mit hoher Geschwindigkeit in einem Standmixer, bis sie steif ist.
- Schlagen Sie die zweite Sahnemenge zu einer weichen Spitze und heben Sie diese unter die geschlagene purpurrote Basis
- In Formen füllen und über Nacht einfrieren (Silikomart Essenziale Form)
Part 3: Für Carbon Black Brownie-Basis:
Zutaten
Methode-
550 g Puderzucker
-
55 g Kakaobutter
-
140 g Mehl
-
200 g deZaan Carbon Black Kakaopulver
-
60 g Milchpulver
-
8 g Salz
-
100 g Kokosöl (ggf. vorher kalt stellen)
-
4 Eier
-
120 g Wasser
- Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben. Bis zur Vereinigung verarbeiten.
- Fertige Mischung auf ein ½ Blech gießen und gleichmäßig verteilen.
- Bei 180 °C/356 °F backen, bis es fest ist, ca. 15 min je nach Ofen.
- Nach dem Backen 20-30 Minuten abkühlen lassen, bevor eine 2 cm große Scheibe ausgeschnitten wird.
Part 4: Montage:
Methode- Sobald alle Komponenten hergestellt wurden. Legen Sie die Brownie-Scheibe auf ein Blech.
- Crimson Red Mousse aus der Form nehmen und auf die Brownie-Scheibe legen. Auf Temperatur kommen lassen.
- DeZaan Crimson Red Kakaopulver über die Mousse sieben.
- Legen Sie eine spiralförmige Kohleschwarz-Tuile darüber und beenden Sie sie mit frischen Minzblättern.
