Kakao Crème Brûlée
Zutaten
Methode- 600 g Sahne 35 %
- 1 g Vanillepaste
- 100 g Eigelb
- 50 g Kristallzucker
- 10 g deZaan Rich Terracotta Kakaopulver
- 5 g deZaan Crimson Red Kakaopulver
- 50 g Demerarra-Zucker (geblitzt)
- Ofen auf 150ºC/300ºF vorheizen.
- Sahne und Vanillepaste in einem Topf erwärmen.
- Eigelb, Zucker und Kakaopulver zu einer glatten Paste verrühren. Bis zur Verwendung in einer hitzebeständigen Schüssel beiseite stellen.
- Sobald die Sahne weich kocht, abseihen und nach und nach über die Eigelbmischung gießen.
- Mit Stabmixer pürieren.
- Füllen Sie Förmchen auf ca. ¾ des Weges voll.
- Im Wasserbad backen, das zu ¾ der Höhe der Förmchen gefüllt ist.
- Backen hängt von der Größe ab. Am besten backen, bis es gerade fest ist.
- Aus dem Ofen nehmen und auf ein Kühlregal geben. Lassen Sie es vor dem Servieren vollständig abkühlen.
- Zucker gleichmäßig über die Creme sieben und oben karamellisieren. Auf Bestellung karamellisieren.
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