Kakao-Erdbeere Shiso Pavlova
Part 1: Rose Blush Baiser
Zutaten
Methode- 150 g Kristallzucker
- 30 g deZaan Rose Blush Kakaopulver
- 160 g Eiweiß
- 4 g Weinstein
- Sieben Sie den Zucker und das Kakaopulver zusammen. Beiseite legen.
- Das Eiweiß zu einer leichten schaumigen Textur schlagen.
- Fügen Sie nach und nach die Kakaomischung hinzu.
- Fügen Sie den Weinstein hinzu.
- In die gewünschte Form spritzen.
- Bei 120 °C backen.
Part 2: Erdbeer-Shiso-Kompott
Zutaten
Methode- 50 g Zucker
- 10 g Agar-Agar
- 500 g Erdbeerpüree
- 100 g Wasser
- 50 g Limettensaft
- 2 große grüne Shiso-Blätter (gehackt)
- 450 g frische Erdbeeren (gehackt)
- Kombinieren Sie Zucker und Agar-Agar. Beiseite legen.
- Püree, Wasser und Limettensaft in eine Pfanne geben. Zum Kochen bringen.
- Die Zuckermischung hinzugeben und 1 Minute kochen.
- In einen Behälter umfüllen und abkühlen und vollständig aushärten lassen.
- Nach dem Abbinden in einer Küchenmaschine glatt pürieren.
- Fügen Sie dann die Shiso-Blätter hinzu.
Part 3: Ganache mit Kakao
Zutaten
Methode- 404g Sahne 35% (Menge 1)
- 66 g Kristallzucker
- 12 g Butterchips
- 15 g [deZaan Rose Blush] (https://dezaan.com/pro/ingredients/rose-blush) Kakaopulver
- 6 g Gelatine
- 504g Sahne 35% (Menge 2)
- Die 1. Menge Sahne und den Zucker aufkochen.
- Gießen Sie die deZaan-Kakaobutter und das Rose Blush-Kakaopulver darüber und mischen Sie alles gründlich.
- Fügen Sie die Gelatine hinzu und mischen Sie gründlich.
- Die 2. Menge Sahne zugeben und gut verrühren.
- Über Nacht im Kühlschrank beiseite stellen.
- Auf mittlere/steife Spitzen peitschen.
Part 4: Lila Shiso-Gelee
Zutaten
Methode- 500 g Wasser
- 2 g getrockneter lila Shiso
- 2 g Gelatine
- Wasser und Shiso zum Kochen bringen.
- Vom Herd nehmen und abseihen.
- Fügen Sie die Gelatine hinzu und mischen Sie, bis alles gut vermischt ist.
- Abkühlen lassen und fest werden lassen.
Part 5: Montage
Methode- Wenn alle Zutaten zubereitet sind, das Innere des Baisers mit der Kakaobutter bestreichen und verschließen, damit es nicht durch das Erdbeerkompott und die Ganache durchweicht.
- Füllen Sie die Pavlova mit 5-8 g Erdbeerkompott. Den Rest der Pavlova mit der aufgeschlagenen Rose Blush-Ganache füllen.
- 10 Minuten im Kühlschrank stehen lassen.
- Schmelzen Sie das violette Shiso-Gelée bei 30 °C/86 °F und verwenden Sie dann die Glasur und die Ganache.
- Mit frischen Erdbeeren abschließen und mit Rose Blush bestäuben.
