Gino Gebhard
Gino Gebhard wagte sich schon in jungen Jahren in die Küche und entwickelte schnell sein Talent (und seine Disziplin!). Er verfügt über mehr als 15 Jahre Erfahrung als professioneller Koch, darunter Restaurants mit Michelin-Sternen. Branchenweit erfahren, spezialisierte er sich auf Konditorei und war über acht Jahre als Executive Pastry Chef für ein Fünf-Sterne-Hotel in Amsterdam tätig. Frühstücksgebäck, Tellerdesserts, Hochzeitstorten — er ’ s hat sie alle erstellt.
Kakao ist viel mehr, als die meisten Köche wissen, daher teile ich gerne mein Wissen und entwickle immer wieder neue Rezepte und erstaunliche Produkte mit meinen Kollegen und Köchen
Get to know Gino
Was ist Ihr Lieblingsdessert auf Kakaobasis?
Für mich ist das beste Dessert auf Kakaobasis Eiscreme, mit einem hohen Anteil an Kakao und Bitterkeit, vollem Schokoladengeschmack, in Kombination mit frischen Sommerfrüchten und natürlich etwas Sonnenschein.
Was wäre Ihr Top-Tipp für die Verwendung von Kakao für andere Konditoren?
Mein Tipp für andere Köche ist, alle sechs Pulver in einer Verkostungssitzung auszuprobieren, um die Farb- und Geschmacksunterschiede zu erleben, einschließlich der Kombination mit anderen Zutaten, um die Vielfalt der Kakaopulver zu demonstrieren. Experimentieren Sie von dort aus mit dem Anwendungsspektrum von deZaan, von Backwaren bis hin zu Eiscremes, um neue Geschmackskombinationen und innovative Kreationen zu kreieren.
Welche Geschmacksrichtungen verwenden Sie neben Kakao am liebsten in Gebäckkreationen?
Ich werde immer gerne klassische Kombinationen verwenden, wie Orange & Kakao, Kirsche & Kakao und Haselnuss & Kakao. Aber ich habe im Laufe der Jahre auch mit vielen asiatischen Zutaten gearbeitet und herausgefunden, dass es viele erstaunliche Kombinationen wie Kakao und Kinako (geröstetes Sojabohnenpulver), Miso und Kakao, geräucherte Soja und Kakao sowie Yuzu und Kakao gibt.
Was ist Ihr Lieblingsprodukt aus dem deZaan-Sortiment?
Ich denke, das Carbon Black-Kakaopulver ist eines, das ich aufgrund seiner dunklen Farbe, seines nussigen Geschmacks und seiner salzigen Noten als meinen Favoriten bezeichnen werde und das sowohl süß als auch herzhaft verwendet werden kann. Allerdings finde ich alle Kakaopulver auf ihre Weise einzigartig, sei es der Geschmack, die Farbe oder das Verhalten in einer Anwendung.
