Part 1: Ganache-Einlage
Zutaten
Methode- 135 g Milchschokolade
- 90 g dunkle Schokolade
- 150 g Butter
- 75 g Eier
- 60 g Eigelb
- 45 g Kristallzucker
- Pralinen und Butter in eine Schüssel geben. Über einem Wasserbad schmelzen.
- F ügen Sie die Eier und den Zucker hinzu. Mischen, bis kombiniert.
- In Halbkugelformen überführen und einfrieren.
- Entformen Sie die Halbkugeln und machen Sie eine Kugel mit 2 Halbkugeln.
- Bis zum Bedarf einfrieren.
Part 2: Brioche
Zutaten
Methode- 480 g Mehl T55
- 20 g deZaan Crimson Red Kakaopulver
- 200 g Eier
- 75 g Vorteig
- 20 g Hefe frisch
- 75 g Kristallzucker
- 25 g Honig
- 10 g Salz
- 50 g Milch
- 175 g Butter
- In eine Rührschüssel alle Zutaten außer der Butter geben.
- 3 Minuten lang auf 1. Geschwindigkeit mischen.
- Fügen Sie die Butter hinzu. 30 Minuten auf 2. Geschwindigkeit mixen.
- Den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Sobald der Teig geruht hat, wiegen Sie ihn zu 30-g-Kugeln ab. Den Teig ausrollen.
- Die gefrorenen Ganache-Kugeln in die Mitte der Brioche geben.
- Brioche versiegeln und aufgehen lassen.
- Eier waschen und 3 Minuten bei 180 °C/356 °F backen.
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