Crimson Red Mole mit geröstetem Blumenkohl
Part 1: Für Maulwurf:
Zutaten
Methode- je 3 Stück der folgenden gemischten getrockneten Chilis:
- Guajillo
- Ancho
- Pasille
- 160 g Zwiebel (gehackt) (eine mittelgroße Zwiebel)
- 6 Knoblauchzehen (gehackt)
- 2-3 Tomaten (gekohlt & gewürfelt)
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 20 g Nussbutter
- 960 ml Gemüsebrühe
- 0,5 Teelöffel Zimt
- 2 Teelöffel Oregano
- 0,5 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel gemahlener Piment
- 1 Teelöffel gemahlene Nelke
- 1 Esslöffel Zucker (Gießer)
- 50-70 g Esslöffel Crimson Red (Pulvermenge je nach Geschmack) (Empfehlung 70 g für einen intensiveren Geschmack)
Kakao-Vorschläge: True Gold für leichteren Geschmack und Fruchtigkeit (Fruchtigkeit von Chilis hervorheben)
- Öffnen Sie getrocknete Chilis mit einer Schere und Handschuhen. Stängel und Samen entfernen.
- Chilis zerkleinern, in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. Lassen Sie sie 15-20 Minuten einweichen.
- In einem großen (tiefen) Topf Zwiebeln mit Öl anschwitzen, bis sie weich sind. (mittlere bis hohe Hitze)
- Reduzieren Sie die Hitze auf niedrige/mittlere Hitze. Tomaten, Knoblauch und Tomatenmark dazugeben.
- Nussbutter, Gemüsebrühe und Gewürze verrühren. Rühren, bis kombiniert.
- Eingeweichte Chilis und die Einweichflüssigkeit hinzugeben. Zum leichten Köcheln bringen.
- Nachdem die Zutaten kombiniert wurden, mit einem Pürierstab (Stabmixer) pürieren. Mischen, bis es glatt ist.
- Eine Stunde köcheln lassen.
- Kakaopulver hinzufügen und umrühren (Zugabe von Kakaopulver kann nach persönlichem Geschmack angepasst werden)
- Maulwurf sollte dick und sehr aromatisch sein.
- Genießen Sie geröstetes Gemüse oder Fleisch-Enchiladas.
Part 2: Montieren:
Methode__Für gebratenes Gemüse: __
- Bevorzugtes Gemüse putzen und schneiden.
- Wenn Sie Blumenkohl verwenden, kochen Sie ihn vor, indem Sie ihn bis zur rohen Textur kochen.
- Abseihen & mit Olivenöl & Salz würzen. Im Ofen rösten, um eine schöne Färbung zu erzielen.
- Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Maulwurf kreisförmig auf Teller plattieren.
- Geröstetes Gemüse dekorativ auf den Maulwurf legen.
- Mit Beatcress & ein paar halbierten Brombeeren abschließen.
