Purpurroter Rum und Kokoseis
Part 1: Purpurrotes Kokosnuss-Eis
Zutaten
Methode- 1000 g Kokosmilch
- 325 g Sahne
- 215 g Kristallzucker
- 100 g Trockenglukose
- 8 g Stabilisator 2000
- 50 g Milchpulver
- 50 g Dextrose
- 50 g deZaan Crimson Red Kakaopulver
- 60 g Rum (dunkler Bacardi-Rum verwendet)
- In einem Topf Kokosmilch und Sahne hinzufügen. Auf 45°C bringen.
- In eine Schüssel Zucker, Glukose, Milchpulver, Dextrose und Stabilisator geben.
- Sobald die Milch die Temperatur erreicht hat, fügen Sie den Inhalt in Schritt 2 hinzu.
- Mit einem Pürierstab pürieren.
- Auf 81 °C/177 °F erhitzen. Hitze abziehen und in einen hitzebeständigen Behälter umfüllen.
- Kakaopulver hinzufügen und mit einem Pürierstab mixen.
- Vollständig abkühlen.
- Rum hinzufügen und mit einem Pürierstab pürieren
- Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
- Eiscreme rühren und im Gefrierschrank aufbewahren oder frisch gerührt genießen.
Part 2: Purpurroter Crinkle-Plätzchen
Zutaten
Methode- 340 g AP-Mehl
- 113 g deZaan Crimson Red Kakaopulver
- 8 g Backpulver
- 227 g Salz
- 227 g Butter, Zimmertemp.
- 454 g brauner Zucker
- 227 g Eier
- 17 g Vanilleextrakt
- 300 g Puderzucker
- 200 g deZaan Crimson Red Kakaopulver
- Ofen auf 177°C vorheizen
- Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz mischen. Sieben und beiseite stellen.
- Mischen Sie in einem Standmixer Butter und braunen Zucker. Mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit mit dem Paddelaufsatz, um zu kombinieren.
- Auf mittlere Geschwindigkeit umschalten und cremen, bis die Farbe hell ist. Ungefähr 4 Minuten. Kratzen Sie die Schüssel nach unten und paddeln Sie auf halbem Weg durch.
- Fügen Sie die Eier und die Vanille bei niedriger Geschwindigkeit hinzu. Mischen, bis kombiniert.
- Fügen Sie die gesiebten trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie, bis sie sich gerade verbunden haben. Keine trockenen Stellen. Nicht übermischen.
- Kratzen Sie die Schüssel und das Paddel. Mischen und falten Sie den Teig vorsichtig mit einem Gummispatel, besonders an der Unterseite, um eine gleichmäßige Mischung zu gewährleisten.
- Schaufeln Sie den Teig und werfen Sie ihn vollständig in Puderzucker. Auf ein mit Pergament ausgelegtes Blech legen. Platzieren Sie die Kekse mindestens 3 Zoll voneinander entfernt.
- Bestäuben Sie die Oberseite jedes Kekses mit einer dünnen Schicht purpurrotem Kakaopulver.
- Backen Sie für ungefähr 8-10 Minuten. Die Kanten sollten gesetzt und die Mitte weich sein.
Part 3: Montage
Methode- Wenn alle Komponenten zubereitet sind, bereiten Sie die gewünschten Gerichte zu.
- Legen Sie einen Crinkle Cookie in die Mitte des Tellers und drücken Sie ihn leicht nach unten, um ein wenig zu haften.
- Machen Sie eine große Kugel Eiscreme auf den Keks und dekorieren Sie ihn mit gerösteten Kokosflocken.
