Part 1: FÜR DEN KUCHEN
Zutaten
Methode- 150 g) Zucker
- 42 g einfaches Mehl
- 42 Kuchenmehl
- 44 g Kakaopulver - Deep Russet
- 5 g Backpulver
- 1 g Salz
- 86 ml Milch
- 101 g Eier
- 25 ml Maissirup
- 4 g Vanilleextrakt
- 100 g Butter
- Für den Kuchen alle trockenen Zutaten sieben
- Mischen Sie Milch, Eier, Maissirup und Vanilleextrakt
- Mischen Sie die Hälfte der flüssigen Mischung mit Mehl und der Hälfte der Flüssigkeit bei niedriger Geschwindigkeit, bis sie glatt sind
- Mischen Sie die Butter bei niedriger Geschwindigkeit für 1 Minute oder bis sie homogen ist
- Fügen Sie die restliche Flüssigkeit in 2 Zugaben hinzu, wobei Sie 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mischen
- Bei 160 °C Heißluft mit Umluft 43 Minuten backen
- Abkühlen auf Raumtemperatur
Part 2: FÜR DIE GANACHE
Zutaten
Methode- 353 g Sahne
- 128 g Zucker
- 120 g Kakaopulver – Tiefrot
- 141 g desodoriertes Kokosnussöl
- 5 g Vanilleextrakt
- Für die Ganache alle Zutaten in einem Topf mischen, auf 65 °C erhitzen und zu einer homogenen Masse mixen
- Ganache auf Zimmertemperatur abkühlen
Part 3: MONTAGE
Methode- Um den Kuchen zusammenzusetzen, schneiden Sie den Kuchen horizontal in 3 gleich große Scheiben und verteilen Sie eine gleichmäßige Schicht Ganache auf dem Kuchen
- Die Außenseite des Kuchens gleichmäßig mit Ganache bestreichen
- Top mit einigen Beeren Ihrer Wahl
- Vor dem Schneiden vollständig kühlen
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
Talia Profet European Chef Lead, deZaan
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
