Feigen-Kakao-Tartelette
Part 1: Sternanis-Gebäckcreme
Zutaten
Methode- 1 kg Vollmilch
- 10 g Sternanis (ganz)
- 200 g Kristallzucker
- 100 g Maisstärke
- 160 g Eigelb
- Milch und Sternanis zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
- Machen Sie eine glatte Paste mit Zucker, Maisstärke und Eigelb.
- Die aufgegossene Milch in einen Topf abseihen und zum Köcheln bringen.
- Unter Rühren nach und nach auf die Eigelbmischung gießen. Gründlich pürieren und zurück in die Pfanne geben.
- Zum Kochen bringen und schnell vom Herd nehmen.
- In eine hitzebeständige Schüssel umfüllen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Bis zur Verwendung reservieren.
Part 2: Sirup für marinierte Feigen
Zutaten
Methode- 100 g Wasser
- 100 g Kristallzucker
- 1 Orangenschale
- 1 Zitronenschale
- 1 Limettenschale
- 200 g frische Feigen
- Aus allen Zutaten (außer den Feigen) einen Sirup zubereiten. Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Vor dem Gießen über die Feigen vollständig abkühlen lassen.
- Die Feigen in 4 mm dicke Scheiben schneiden.
- Den Sirup über die Feigen gießen und mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
- Den Sirup vorsichtig von den Feigen abseihen und dann beiseite stellen.
Part 3: Rose-Rouge-Ganache
Zutaten
Methode- 250 g 35 % Sahne
- 75 g Kristallzucker
- 90 g deZaan Rose Blush Kakaopulver
- Zucker und Sahne zum Kochen bringen.
- Vom Herd nehmen und das deZaan Rose Blush Kakaopulver hinzufügen. Mit einem Pürierstab zu einer glatten Masse pürieren.
- Umfüllen in einen Container und Reservieren.
Part 4: Rose Blush Tartelette
Zutaten
Methode- 350 g Butter
- 190 g Zucker
- 95 g Mandelmehl
- 765 g Mehl
- 55 g Eigelb
- 85 g Eiweiß
- 46 g Rose Blush Kakaopulver (3 %)
- 5,5 g Rooibusch
- In einer großen Rührschüssel die Butter mit Zucker aufweichen.
- Fügen Sie alle anderen Zutaten hinzu. Mischen Sie sie, bis sie sich gerade verbunden haben (nicht übermischen, da wir so wenig Gluten wie möglich haben möchten).
- Den Teig mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig auf 2 mm Dicke ausrollen und in eine Ringform formen.
- Kerben Sie den Boden der Tortenschale ein. Frieren Sie die Tortenhülle für mindestens 15 Minuten ein.
- Bei 170ºC/338ºF für +/- 20 Minuten backen.
Part 5: Montage
Methode- Wenn alle Zutaten hergestellt sind, füllen Sie den Tortenboden mit der Sternanis-Gebäckcreme.
- Mit einem versetzten Spatel die Gebäckcreme bis zum Rand der Torte streichen und kühl stellen.
- Ordnen Sie die marinierten Feigen über der Konditorcreme an und überlappen Sie sie leicht.
- 3–5 Tupfer der Rose Blush Ganache aufspritzen.
- Mit Yukari-Furikake-Pulver, purpurroter Shiso-Kresse und einer leichten Prise Rose Blush-Kakaopulver abschließen.
