Fudge
Zutaten
Methode- 900 g Doppelrahm
- 75 g Trimolin
- 275 g Zucker (Gießer)
- 147 g Crimson Red Kakaopulver
- 200 g Butter
- 25 g weiße Misopaste.
- Bereiten Sie eine mit Acetat ausgekleidete Blechschale und einen ganzen Blechschalenrahmen (2 cm dick) vor. TIPP: Wenn Sie nicht mit Acetat arbeiten, können Sie dies auch mit einer Silikonform tun oder eine Pfanne mit Plastikfolie auslegen (doppelt auslegen für bessere Beständigkeit). ).
- Die Sahne in einen Topf geben. Zum Köcheln bringen und bis zur Verwendung auf einer warmen Temperatur halten.
- In einer hitzebeständigen Schüssel die Butter und das Kakaopulver hinzufügen. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
- Aus Zucker und Trimolin einen trockenen Karamell herstellen (ca. 155-160ºC).
- Sobald Karamell die richtige Temperatur erreicht hat, mit der warmen Sahne ablöschen. Bringen Sie die Temperatur zurück auf 122ºC.
- Sobald die richtige Temperatur erreicht ist, fügen Sie Miso hinzu und rühren Sie es um, bis es vollständig aufgelöst ist.
- Gießen Sie die Karamellmischung über das Kakaopulver und die Butter und mischen Sie, bis alle Zutaten vollständig eingearbeitet sind. HINWEIS: Die Seiten und den Boden der Schüssel häufig abkratzen, um sicherzustellen, dass die gesamte Butter und das Pulver gut eingearbeitet wurden.
- Karamellfondant auf die vorbereitete Blechschale geben.
- Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen und über Nacht fest werden lassen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
- Auf die gewünschte Größe zuschneiden (empfohlen 2 cm x 2 cm) TIPP: Schneiden Sie mit einem ziemlich warmen Messer und reinigen Sie Ihr Messer zwischen jedem Schnitt.
- In luftdichten Behältern oder einzeln verpackt aufbewahren.
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