Part 1: FÜR DEN KUCHEN
Zutaten
Methode- 46 g Butter
- 40 g Eier
- 61 g Passionsfruchtpüree
- 38 ml Milch
- 20 g Sahne
- 83 g Zucker
- 79 g einfaches Mehl
- 30 g deZaan Deep Russet
- 3 g Backpulver
- Für den Kuchenteig alle feuchten Zutaten auf 21 °C erhitzen
- Mit einem Mixer die Butter langsam in die Eier emulgieren, gefolgt vom Passionsfruchtpüree
- Fügen Sie langsam den Zucker hinzu, gefolgt von der Sahne, bis Sie mit dem Mixer eine Emulsion erhalten
- Alle trockenen Zutaten sieben und unter die Emulsion heben, bis sie homogen ist, zum Abbinden kalt stellen.
Part 2: FÜR DIE FÜLLUNG
Zutaten
Methode- 40 g Passionsfruchtpüree
- 40 g Sahne
- 54 g Zucker
- 32 g deZaan Deep Russet
- 32 ml Desodoriertes Kokosnussöl
- 1 g Vanilleextrakt
- Für die Füllung alle Zutaten in einem Topf vermengen, auf 65-70 °C erhitzen und zu einer homogenen Masse mixen
- Beiseite stellen und kühl stellen, bis es vollständig fest ist
Part 3: MONTAGE
Methode- Um den Lavakuchen vorzubereiten, schneiden Sie zuerst die gekühlte Füllung in Würfel, etwa 15 g bis 18 g
- 60 g Kuchenteig in eine Silikonform spritzen und die gekühlte Füllung in den Kuchenteig drücken und sicherstellen, dass sie vollständig untergetaucht ist
- Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C backen, Lüfter 14 Minuten lang ausschalten
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