Ananastorte

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Part 1: Für das süße Gebäck

Zutaten

166 g Mehl mit mittlerem Proteingehalt (einfaches Mehl)
40 g deZaan Terra Rossa Kakaopulver
100 g ungesalzene Butter
2 g Salz
42 g Puderzucker
33 g Eier

Methode

Mehl, Butter, Salz, Puderzucker, deZaan Terra Rossa Kakaopulver mischen und mischen, bis eine sandige Textur entsteht.
Fügen Sie Eier hinzu und kneten Sie gerade genug, um einen Teig zu bilden.
Mindestens 30 Minuten im Kühler ruhen lassen.
Den Teig 3 mm dick ausrollen.
Ring auslegen und mit Backreis stapeln. Im Tortenring bei 160℃ für 12 min backen, den Reis herausnehmen und weitere 6-7 Minuten backen.
Vor Gebrauch abkühlen lassen.

Part 2: Für die Creme Patisserie

Zutaten

250 g frische Milch
63 g Zucker
1 g Salz
40 g Eigelb
23 g Maisstärke
25 g ungesalzene Butter
20 g deZaan Terra Rossa Kakaopulver

Methode

Maisstärke, Zucker und Salz verquirlen.
Fügen Sie Eigelb hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist.
Milch und deZaan Terra Rossa Kakaopulver aufkochen.
Die Milch unter ständigem Rühren langsam in die Eiermischung einrühren.
Erhitzen Sie die obige Mischung, bis sie eingedickt ist (83℃), während Sie ständig rühren.
Vom Herd nehmen und Butter unterheben, um sie gut zu vermischen
In eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie direkt auf der Konditorcreme abdecken, kalt stellen.

Part 3: Für die Ananasfüllung

Zutaten

250 g Ananas
20 g Zucker
1 g Nelke

Methode

Kochen Sie alle Zutaten, bis sie karamellisiert und braun sind.

Part 4: Für Chantilly

Zutaten

200 g Schlagsahne
20 g Puderzucker
1/4nos Vanilleschote

Methode

Alle Zutaten bis zur mittleren Spitze verquirlen.

Part 5: Für die dehydrierten Ananas

Zutaten

200 g Ananasscheiben
100 g Zucker
135 g Wasser

Methode

Alle Zutaten zum Kochen bringen.
Legen Sie die Ananasscheiben auf ein Silikon-Backpad (Silpat) und backen Sie sie bei 90℃ mindestens 3 Stunden lang oder bis sie trocken sind.

Part 6: Zusammensetzen

Methode

25 g Ananasfüllung auf den Tortenboden füllen.
Fügen Sie die Konditoreicreme hinzu, bis sie voll ist.
Sahne-Chantilly auf die Tarte spritzen.
Kakaopulver auf Chantilly sieben, um etwas Farbe zu geben.
Geben Sie die dehydrierte Ananas als Dekoration auf die Chantilly-Paspeln.

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