Pistazien-Kirsch-„Herz“-Macarons
Part 1: Kakao-Kirsch-Gel
Zutaten
Methode- 200 g Kirschpüree
- 100 g Wasser
- 25 g Kristallzucker
- 15 g deZaan Rich Terracotta Kakaopulver
- Ultra-Tex: Fügen Sie 1-2 % des Gesamtgewichts der oben genannten Zutaten hinzu (Menge hängt von der gewünschten Dicke des Gels ab)
- Erhitzen Sie alle Zutaten außer Ultra-Tex.
- Erhitzen, bis sich Zucker und deZaan-Kakaopulver eingearbeitet haben.
- Abkühlen lassen und Ultra-Tex prozentual zugeben, während Sie mit einem Handmixer pürieren, bis die gelartige Konsistenz erreicht ist.
- Bis zur Verwendung in einem Spritzbeutel aufbewahren.
Part 2: Pistazien-Schokoladen-Ganache
Zutaten
Methode- 150 g Doppelrahm
- 25 g Pistazienpraline
- 25 g deZaan Rich Terracotta Kakaopulver
- 350 g Milchschokolade
- Pistazienpraline & Schokolade in eine Schüssel geben. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
- Bringen Sie das Cream & deZaan Cocoa Powder in einer Pfanne leicht zum Köcheln.
- Sobald es köchelt, gießen Sie den Inhalt in die Schüssel.
- Mit einem Pürierstab glatt mixen.
- Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor sie in einen montagefertigen Spritzbeutel gefüllt werden.
Part 3: 'Herz'-förmige Macaron-Schalen
Zutaten
Methode- 300 g Mandelmehl
- 260 g Puderzucker
- 30 g deZaan Crimson Red Kakaopulver
- 110 g Eiweiß (Menge 1)
- 275 g Kristallzucker
- 40 g Wasser
- 2,5 g wasserlöslicher roter Farbstoff
- 110 g Eiweiß (Menge 2)
- Ofen auf 140ºC/284ºF vorheizen.
- Fügen Sie in einer Küchenmaschine Mandelmehl, Puderzucker und deZaan-Kakaopulver hinzu. Blitz, bis alles gut vermischt ist.
- Sieben Sie die Zutaten in eine saubere Schüssel.
- Machen Sie eine Mulde in die Trockenmischung und fügen Sie die ersten 110 g Eiweiß hinzu.
- Beginnen Sie in einer Pfanne, Wasser, Zucker und rote Farbe zu erhitzen.
- In eine Rührschüssel die zweite Menge Eiweiß geben und mit dem Schlagen beginnen.
- Sobald der Zuckersirup 121ºC/249ºF erreicht hat, gießen Sie ihn vorsichtig in das halbgeschlagene Eiweiß. Mischen lassen, bis es sich kühl anfühlt.
- Baiser in drei Teilen in die Trockenmischung einarbeiten, bis das gewünschte Bandstadium erreicht ist.
- Herzförmige Macarons auf die Silikonmatte spritzen.
- Nach dem Verspritzen die Bleche in den Ofen schieben und 18 Minuten backen.
- Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie sie 3 Minuten lang darin, bevor Sie sie entfernen.
- Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie entfernen und je nach Größe/Form paaren.
Part 4: Montage
Methode- Beginnen Sie damit, einen „Ring“ der Pistazien-Schokoladen-Ganache um die innere Schale eines der Macarons zu spritzen.
- Als nächstes spritzen Sie eine großzügige Portion Kirsch-Kakao-Gel in die Mitte, bevor Sie die andere Schale darauf legen und zusammenfügen, um Ihre Macarons zu kreieren.
- Für die beste Textur/den besten Geschmack vor dem Servieren 6-12 Stunden im Kühlschrank lagern.
