Terra Rossa und Himbeer-Sandwich-Kekse

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Part 1: Kekse

Zutaten

120 g Butter
105 g Rohzucker
55 g Eier
27g Terra Rossa
45 g Kuchenmehl
80 g Allzweckmehl
8 g Tapiokastärke
3 g Maisstärke
2 g Backpulver
1 g Salz
25 g Haferflocken
15 g Kakaonibs

Methode

Für den Keks Butter und Zucker schaumig rühren, bis sie hell und luftig sind
Die Eier langsam einarbeiten, bis sie homogen sind
Sieben Sie alle trockenen Zutaten außer Haferflocken und Nibs
Die Mehlmischung in 3 Portionen unterheben und mischen, bis sie homogen ist
Haferflocken und Nibs unterheben und glatt rühren.
Zu 30-g-Kugeln formen und im Ofen bei 190 °C etwa 10–12 Minuten backen
Durchgehend auf Raumtemperatur abkühlen

Part 2: Füllung

Zutaten

400 g Vollmilch
18 g gefriergetrocknete Himbeere
2 g Vanilleextrakt
60 g Manuka-Honig
10 g Maisstärke
2 g Agarpulver

Methode

Für die Himbeerfüllung alle Zutaten glatt pürieren
Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze oder bis 90°C
In eine 15 cm große ausgekleidete Form füllen und in den Kühlschrank stellen, bis sie fest ist, die Füllhöhe sollte etwa 1 cm betragen

Part 3: Montage

Methode

Mit einem Keksausstecher (mit dem gleichen Durchmesser wie der Keks) die Füllung ausstechen und zwischen 2 Kekse legen

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