Part 1: Kekse
Zutaten
Methode- 120 g Butter
- 105 g Rohzucker
- 55 g Eier
- 27g Terra Rossa
- 45 g Kuchenmehl
- 80 g Allzweckmehl
- 8 g Tapiokastärke
- 3 g Maisstärke
- 2 g Backpulver
- 1 g Salz
- 25 g Haferflocken
- 15 g Kakaonibs
- Für den Keks Butter und Zucker schaumig rühren, bis sie hell und luftig sind
- Die Eier langsam einarbeiten, bis sie homogen sind
- Sieben Sie alle trockenen Zutaten außer Haferflocken und Nibs
- Die Mehlmischung in 3 Portionen unterheben und mischen, bis sie homogen ist
- Haferflocken und Nibs unterheben und glatt rühren.
- Zu 30-g-Kugeln formen und im Ofen bei 190 °C etwa 10–12 Minuten backen
- Durchgehend auf Raumtemperatur abkühlen
Part 2: Füllung
Zutaten
Methode- 400 g Vollmilch
- 18 g gefriergetrocknete Himbeere
- 2 g Vanilleextrakt
- 60 g Manuka-Honig
- 10 g Maisstärke
- 2 g Agarpulver
- Für die Himbeerfüllung alle Zutaten glatt pürieren
- Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze oder bis 90°C
- In eine 15 cm große ausgekleidete Form füllen und in den Kühlschrank stellen, bis sie fest ist, die Füllhöhe sollte etwa 1 cm betragen
Part 3: Montage
Methode- Mit einem Keksausstecher (mit dem gleichen Durchmesser wie der Keks) die Füllung ausstechen und zwischen 2 Kekse legen
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