Crimson Red Velvet Macaron
Part 1: Ganache aus rotem Samt
Zutaten
Methode- 150 g weiße Schokolade
- 50 g Weicher Frischkäse
- 90 g schwere (doppelte) Sahne
- 23 g Crimson Red Kakaopulver
- 5 g Vanillepaste/-extrakt
- 15 g Invertzucker
- Prise Salz
- Rote Gelfarbe
- Die Schokolade in der Mikrowelle halb schmelzen.
- In einem kleinen Topf Schlagsahne, Kakaopulver und Invertzucker zum Kochen bringen.
- Gießen Sie die heiße Mischung über die Schokolade und den Frischkäse in 3 Teilen, mischen Sie immer mit Hilfe eines Gummispatels, schnell und drücken Sie nach unten.
- Sobald es gut eingearbeitet ist, gießen Sie es in einen tiefen Behälter und emulgieren Sie mindestens 1 Minute lang mit einem Stabmixer. Vanilleextrakt, Salz und einen Tropfen rote Lebensmittelfarbe zugeben.
- Mindestens 5 Stunden einwirken lassen.
Tipp: Verwenden Sie Ihr Lieblings-Macaron-Rezept, um Macarons aus rotem Samt zuzubereiten. Ersetzen Sie einfach 15 Gramm Puderzucker durch Crimson Red Kakaopulver für jeweils 150 Gramm Puderzucker, die Sie in Ihrem Rezept verwenden, und fügen Sie außerdem a ein paar Tropfen rote Lebensmittelfarbe.
Part 2: Französische Macarons aus rotem Samt
Zutaten
Methode- 120 g Eiweiß
- 130 g Kristallzucker
- 150 g Mandelmehl
- 130 g Puderzucker
- 15 g Crmison Red Kakaopulver
- Rote Gelfarbe
- Ofen auf 275F vorheizen.
- Legen Sie 2 Backbleche mit Antihaft-Silikonmatten aus und legen Sie sie beiseite.
- In einer Küchenmaschine Mandelmehl, Kakaopulver und Puderzucker zusammen verarbeiten. Siebe sie dann und stelle sie beiseite.
- In einem Standmixer mit Schneebesenaufsatz das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen. Fügen Sie Zucker in 3 Teilen hinzu und schlagen Sie zu einem mittelgroßen Baiser, fügen Sie ein paar Tropfen rote Lebensmittelfarbe hinzu.
- Mit einem großen Gummispatel die Hälfte der Puderzuckermischung unterheben. Die restliche Mischung unterheben und falten, bis sie glatt und glänzend ist.
- Mit einem Spritzbeutel mit runder Tülle den Teig in Silikonmatten spritzen und klopfen, um Luft abzulassen.
- Ruhen Sie 30 Minuten lang bei Raumtemperatur, um die Schalen vor dem Backen zu trocknen.
- Backen Sie für 10-12 Minuten bei 275F. Abkühlen lassen, von den Matten lösen und mit Ganache füllen.
