Part 1: Rose-Rouge-Ganache
Zutaten
Methode- 250 g Sahne 35 %
- 75 g Kristallzucker
- 90 g [deZaan Rose Blush] (https://dezaan.com/pro/ingredients/rose-blush) Kakaopulver
- Zucker und Sahne zum Kochen bringen
- Vom Herd nehmen und das Kakaopulver hinzufügen. Mit einem Pürierstab pürieren.
- Transfer in einen Behälter. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Part 2: Rose Blush-Parfait
Zutaten
Methode- 200 g Eigelb
- 80 g Ei
- 200 g Kristallzucker
- 120 g Sahne 35 % (1)
- 8 g Gelatine
- 10 g [deZaan Rose Blush] (https://dezaan.com/pro/ingredients/rose-blush) Kakaopulver
- 400 g Sahne 35 % (2) (gekühlt und zu weichen/mittleren Spitzen geschlagen)
- Blühen Sie die Gelatine. Überschüssiges Wasser abseihen und aufbewahren.
- Machen Sie eine Pâté à Bombe, indem Sie Eigelb und Ei in einer Schüssel mischen. Peitsche auf die Ribbon-Bühne.
- Fügen Sie in einem Topf Zucker und gerade genug Wasser hinzu, um eine nasse Sandstruktur zu erhalten. Auf 121ºC/249ºF erhitzen.
- Den Zuckersirup mit der Eimischung in eine Rührschüssel geben.
- Pâté à bombe mixen, bis es kühl ist.
- Die Sahne 35 % (1) zum Köcheln bringen und über die Gelatine gießen. Mischen, bis kombiniert.
- Das Kakaopulver zur Sahne geben und mit einem Pürierstab pürieren.
- Die Kakao-Sahne-Mischung unter die Pâté à bombe heben. Schlagsahne unter die Pâté à bombe heben.
- In die gewünschte Form geben und einfrieren.
Part 3: Joghurt-Parfait
Zutaten
Methode- 200 g Eigelb
- 80 g Ei
- 200 g Kristallzucker
- 120 g Sahne 35 % (1)
- 8 g Gelatine
- 200 g Joghurt
- 300 g Sahne 35 % (2) (gekühlt und zu weichen/mittleren Spitzen geschlagen)
- Machen Sie eine Pâté à Bombe, indem Sie Eigelb und Ei in einer Schüssel mischen. Peitsche auf die Ribbon-Bühne.
- Fügen Sie in einem Topf Zucker und gerade genug Wasser hinzu, um eine nasse Sandstruktur zu erhalten. Auf 121ºC/249ºF erhitzen.
- Den Zuckersirup mit der Eimischung in eine Rührschüssel geben.
- Pâté à bombe mixen, bis es kühl ist.
- Die Sahne 35 % (1) zum Köcheln bringen und über die Gelatine gießen. Mischen, bis kombiniert.
- Fügen Sie den Joghurt der Sahne hinzu und mischen Sie, bis alles gut vermischt ist.
- Die Joghurt-Sahne-Mischung unter die Pâté à bombe heben. Schlagsahne unter die Pâté à bombe heben.
- In die gewünschte Form geben und einfrieren.
Part 4: Pistazien-Kakaobutter-Glasur
Zutaten
Methode- 500 g Kakaobutter
- 500 g weiße Schokolade
- 500 g Pistazienstücke
- Grüne Augenfärbung (Färbung auf Fettbasis)
- Schmelzen Sie die Kakaobutter und die weiße Schokolade.
- Fügen Sie die grüne Lebensmittelfarbe hinzu.
- Die Pistazienstücke bis zum Boden unterheben.
- Bis zur Verwendung reservieren.
Part 5: Montage
Methode- Sobald beide Parfaits fest und gefroren sind, aus der Form lösen und beide zusammenkleben und flach aufeinander legen.
- In gewünschte Formen schneiden und einen Stiel in die Mitte des Parfaits stecken.
- Einfrieren und aufbewahren, bis die Glaçage bereit zum Dippen ist.
- Tauchen Sie das Parfait in die Pistazienglasur.
- Mit deZaan Rose Blush Ganache und Blattgold als Garnitur abschließen.
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