Rose Blush Kokosnuss & Karamellisierte Banane Macaron
Part 1: Rose Blush Macaron
Zutaten
Methode- 300 g Mandelmehl
- 58 g [deZaan Rose Blush] (https://dezaan.com/pro/ingredients/rose-blush) Kakaopulver
- 300 g Puderzucker
- 130 g Eiweiß (frisch - Menge 1)
- 130 g Eiweiß (frisch - Menge 2)
- 300 g Kristallzucker
- Mandelmehl, deZaan Rose Blush Kakaopulver & Puderzucker mischen. 5 Sekunden in einer Küchenmaschine pürieren. In eine große Schüssel umfüllen.
- Fügen Sie die 1. Menge Eiweiß hinzu, um eine dicke Paste zu bilden. Abdecken und beiseite stellen.
- Die 2. Menge Eiweiß in eine Rührschüssel mit Schneebesen geben. Beginnen Sie gleichzeitig mit der Herstellung des Sirups zu schlagen.
- Machen Sie einen Sirup aus Zucker und etwas Wasser (fügen Sie genug Wasser hinzu, um eine leicht feuchte Sandstruktur zu erzeugen). Auf 119ºC/246ºF erhitzen.
- Fügen Sie nach und nach Sirup zum geschlagenen Eiweiß hinzu und machen Sie ein Baiser. Peitsche zu mittleren/steifen Spitzen.
- Fügen Sie das Baiser in vier Teilen hinzu, indem Sie es in die Mandel-Kakao-Paste heben (wenn die Basis einen schönen Glanz hat und etwas flüssig ist, ist sie fertig).
- Auf die vorbereiteten Bleche (mit Silikonmatten ausgelegt) spritzen.
- Die Macarons für +/- 1 Stunde an der Luft trocknen (wenn sie nicht kleben, sind sie fertig zum Backen).
- Backen Sie die Macarons bei 125 °C/257 °F für +/- 30 Minuten bei schwacher Umluft (oder ohne Umluft, wenn möglich).
- Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie von der Silikonfolie abnehmen.
Part 2: Kokosnuss Creme
Zutaten
Methode- 6 g Gelatine
- 404g Kokoscreme (Menge 1)
- 404 g Kokoscreme (Menge 2)
- 42 g Kristallzucker
- Blühen Sie die Gelatine. Überschüssiges Wasser abseihen und aufbewahren.
- Die 1. Menge Kokoscreme mit dem Zucker aufkochen.
- Vom Herd nehmen, Gelatine hinzufügen und mischen.
- Fügen Sie die 2. Menge Kokoscreme hinzu. Mit einem Pürierstab pürieren.
- Im Kühlschrank abkühlen lassen, bis es fest ist (für beste Ergebnisse über Nacht stehen lassen).
- Auf mittlere/steife Spitzen schlagen. In einen Spritzbeutel umfüllen. An einem kühlen Ort reservieren.
Part 3: Karamellisierte Bananen
Zutaten
Methode- 1 Banane
- 15 g Rohrzucker
- Die Banane schälen und in Scheiben schneiden (0,5 cm dick).
- Mit einem Cutter kleine Kreise ausstechen (1 cm rund).
- In Rohrzucker dippen und mit dem Brenner karamellisieren.
Part 4: Montage
Methode- Wenn alle Komponenten hergestellt sind, beginnen Sie damit, die Kokoscreme auf die Macarons-Schalen zu spritzen.
- Die karamellisierte Banane in die Mitte der Kokoscreme legen.
- Mit einer zweiten Makronenschale verschließen und servieren.
