Part 1: Rose Blush Macaron
Zutaten
Methode- 300 g Mandelmehl
- 58 g [deZaan Rose Blush] (https://dezaan.com/pro/ingredients/rose-blush) Kakaopulver
- 300 g Puderzucker
- 130 g Eiweiß (frisch - Menge 1)
- 130 g Eiweiß (frisch - Menge 2)
- 300 g Kristallzucker
- Mandelmehl, deZaan Rose Blush Kakaopulver & Puderzucker mischen. 5 Sekunden in einer Küchenmaschine pürieren. In eine große Schüssel umfüllen.
- Fügen Sie die 1. Menge Eiweiß hinzu, um eine dicke Paste zu bilden. Abdecken und beiseite stellen.
- Die 2. Menge Eiweiß in eine Rührschüssel mit Schneebesen geben. Beginnen Sie gleichzeitig mit der Herstellung des Sirups zu schlagen.
- Machen Sie einen Sirup aus Zucker und etwas Wasser (fügen Sie genug Wasser hinzu, um eine leicht feuchte Sandstruktur zu erzeugen). Auf 119ºC/246ºF erhitzen.
- Fügen Sie nach und nach Sirup zum geschlagenen Eiweiß hinzu und machen Sie ein Baiser. Peitsche zu mittleren/steifen Spitzen.
- Fügen Sie das Baiser in vier Teilen hinzu, indem Sie es in die Mandel-Kakao-Paste heben (wenn die Basis einen schönen Glanz hat und etwas flüssig ist, ist sie fertig).
- Auf die vorbereiteten Bleche (mit Silikonmatten ausgelegt) spritzen.
- Die Macarons für +/- 1 Stunde an der Luft trocknen (wenn sie nicht kleben, sind sie fertig zum Backen).
- Backen Sie die Macarons bei 125 °C/257 °F für +/- 30 Minuten bei schwacher Umluft (oder ohne Umluft, wenn möglich).
- Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie von der Silikonfolie abnehmen.
Part 2: Kokosnuss Creme
Zutaten
Methode- 6 g Gelatine
- 404g Kokoscreme (Menge 1)
- 404 g Kokoscreme (Menge 2)
- 42 g Kristallzucker
- Blühen Sie die Gelatine. Überschüssiges Wasser abseihen und aufbewahren.
- Die 1. Menge Kokoscreme mit dem Zucker aufkochen.
- Vom Herd nehmen, Gelatine hinzufügen und mischen.
- Fügen Sie die 2. Menge Kokoscreme hinzu. Mit einem Pürierstab pürieren.
- Im Kühlschrank abkühlen lassen, bis es fest ist (für beste Ergebnisse über Nacht stehen lassen).
- Auf mittlere/steife Spitzen schlagen. In einen Spritzbeutel umfüllen. An einem kühlen Ort reservieren.
Part 3: Karamellisierte Bananen
Zutaten
Methode- 1 Banane
- 15 g Rohrzucker
- Die Banane schälen und in Scheiben schneiden (0,5 cm dick).
- Mit einem Cutter kleine Kreise ausstechen (1 cm rund).
- In Rohrzucker dippen und mit dem Brenner karamellisieren.
Part 4: Montage
Methode- Wenn alle Komponenten hergestellt sind, beginnen Sie damit, die Kokoscreme auf die Macarons-Schalen zu spritzen.
- Die karamellisierte Banane in die Mitte der Kokoscreme legen.
- Mit einer zweiten Makronenschale verschließen und servieren.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
Talia Profet European Chef Lead, deZaan
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
