Part 1: Rose Blush Macaron
Zutaten
Methode- 300 g Puderzucker
- 300 g Mandelmehl
- 58 g [deZaan Rose Blush] (https://dezaan.com/pro/ingredients/rose-blush) Kakaopulver
- 130 g Eiweiß (frisch - Menge 1)
- 300 g Kristallzucker
- 130 g Eiweiß (frisch - Menge 2)
- Mandelmehl, deZaan Rose Blush, Kakaopulver und Puderzucker mischen. Fünf Sekunden lang in einer Küchenmaschine pürieren und in eine große Schüssel geben.
- Fügen Sie die 1. Menge Eiweiß hinzu, um eine dicke Paste zu bilden. Abdecken und beiseite stellen.
- Die 2. Menge Eiweiß in eine Rührschüssel mit Schneebesen geben. Beginnen Sie gleichzeitig mit der Herstellung des Sirups zu schlagen.
- Machen Sie einen Sirup aus Zucker und etwas Wasser (fügen Sie genug Wasser hinzu, um eine leicht feuchte Sandstruktur zu erzeugen). Auf 119ºC/246ºF erhitzen.
- Fügen Sie nach und nach den Sirup zum geschlagenen Eiweiß hinzu. Baiser machen. Peitsche zu mittleren/steifen Spitzen.
- Fügen Sie das Baiser in vier Teilen hinzu, indem Sie es in die Mandel-Kakao-Paste heben. Hinweis: Wenn die Basis einen schönen Glanz hat und etwas flüssig ist, ist sie fertig.
- Auf die vorbereiteten Bleche (mit Silikonmatten ausgelegt) spritzen.
- Die Macarons etwa eine Stunde an der Luft trocknen. Hinweis: Wenn sie nicht kleben, können sie gebacken werden.
- Backen Sie die Macarons bei 125 °C/257 °F bei niedriger Umluft (oder ohne Umluft, wenn möglich) etwa 30 Minuten lang.
- Kühlen Sie sie vollständig ab, bevor Sie sie von der Silikonfolie abnehmen.
Part 2: Rose Blush Rum-Ganache
Zutaten
Methode- 240 g Sahne 35 %
- 75 g Kristallzucker
- 100 g [deZaan Rose Blush] (https://dezaan.com/pro/ingredients/rose-blush) Kakaopulver
- 25 g Dunkler Rum
- Zucker und Sahne zum Kochen bringen.
- Fügen Sie den Rum und das deZaan Rose Blush Kakaopulver hinzu. Mit einem Pürierstab zu einer glatten Masse pürieren.
- Abkühlen bis zur Verwendung.
Part 3: Montage
Zutaten
Methode- Rum Rosinen (zum Füllen)
- Wenn alle Komponenten fertig sind, beginnen Sie damit, die Macarons mit der Ganache zu füllen. In der Mitte eine kleine Öffnung lassen.
- Legen Sie einige Stücke Rumrosinen in die Mitte.
- Mit einer zweiten Makronenschale verschließen. Fertig zum Servieren.
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