Gesalzener Karamell-Schokoladen-Nuss-Aufstrich
Zutaten
Methode- 40 g Kakaopulver – Rich Terracotta
- 125 g Zucker
- 50 ml Wasser
- 200 g geröstete Nüsse
- 100 g Kakaobutter
- 35 ml Sonnenblumen- oder Traubenkernöl
- 4 g (1 TL) Maismehl
- 3 g (1/2 TL) Salz
- Bereiten Sie ein Blattfach mit Silpat oder Backpapier vor. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
- Bereiten Sie ein sterilisiertes Gefäß für die Lagerung vor.
- In einem mittelgroßen / großen Topf Zucker und Wasser hinzufügen. Auf 110ºC kochen.
- Fügen Sie die gerösteten Nüsse hinzu. Mit einem hitzebeständigen Löffel / Spatel die Nüsse und den Zuckersirup kontinuierlich umrühren, bis sich ein mittelschwarzes Karamell bildet.
- Vom Herd nehmen und über das Blattfach verteilen. Lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es mit anderen Zutaten mischen.
- Schmelzen Sie gleichzeitig Kakaobutter über einem Wasserbad (achten Sie darauf, 45 ° C nicht zu überschreiten). Nach dem Schmelzen Öl einrühren und bis zur Verwendung beiseite stellen.
- Sobald die Nüsse abgekühlt sind, in kleinere Stücke zerbrechen.
- ¼ der Menge mit ½ Kakaobuttermischung in den Mixer geben. Mixen, bis alles glatt ist
- Wiederholen Sie Schritt 7 noch einmal und fügen Sie dann Kakaopulver, Maismehl und Salz hinzu.
- Die restlichen Nüsse und die Kakaobuttermischung hinzufügen. Mischen, bis eine glatte Paste entsteht.
- Paste in das sterilisierte Glas geben und aushärten lassen
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