True Gold Hafer-Shortbread-Tarte mit Hafer-Schlagsahne und Honig-Whisky-Äpfeln

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Part 1: True Gold Hafer Sablé Breton

Zutaten

140 g Hafermehl
20 g deZaan True Gold Kakaopulver
3 g Backpulver
1 g Salz
125 g Butter, Zimmertemp.
105 g Puderzucker
50 g Eigelb

Methode

Sieben und mischen Sie Hafermehl, True Gold, Natron und Salz.
In der Schüssel einer Küchenmaschine die Butter und den Puderzucker schaumig schlagen.
Fügen Sie langsam das Eigelb hinzu und kratzen Sie zwischen jeder Zugabe.
Die trockene Mischung untermischen.
Portionieren Sie die Portionen in 9 cm/3,5 Zoll große Ringformen auf einem mit Pergament ausgelegten Blech.
Bei 165°C für 10-12 Minuten backen.
Vor dem Herausnehmen aus den Formen abkühlen lassen.
Bis zur Verwendung in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Part 2: True-Gold-Ganache

Zutaten

225 g Sahne
200 g Kristallzucker
50 g Milchpulver
90 g deZaan True Gold Kakaopulver
57 g Butter, weich
1 g Meersalz

Methode

Kombinieren Sie alle Zutaten außer der Butter in einem großen Topf.
Rühren, um zu kombinieren und zum Kochen zu bringen. Mischen Sie weiter, bis sich alles aufgelöst hat.
Vom Herd nehmen, die Butter einrühren.
Abseihen und aufbewahren, bis es benötigt wird.

Part 3: Honig-Whisky-Äpfel

Zutaten

200 g Honig
300 g irischer Whiskey
700 g Granny-Smith-Äpfel, gewürfelt
15 g Vanilleschotenpaste
2 g Salz

Methode

Bereiten Sie Ihre Äpfel vor. Ergibt 700 g von ca. 5 Äpfeln. Schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.
Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne auf hohe Hitze. Die Äpfel portionsweise anbraten. Unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten kochen. Sie möchten ein wenig Karamellisierung auf der Oberfläche, aber immer noch schön und zart in der Mitte. Verteilen Sie die Äpfel zum Abkühlen gleichmäßig auf einer mit Backpapier ausgelegten Pfanne. Sobald alle Äpfel gar sind, beiseite stellen.
Den Honig in einem Topf auf 120°C/250°F erhitzen. Whiskey von der Hitze vorsichtig einrühren. Salz und Vanille unterrühren. Etwas abkühlen lassen, dann mit den gekochten Äpfeln mischen.
Über Nacht ziehen lassen, damit die Äpfel die Flüssigkeit aufnehmen können.

Part 4: Hafer- und Nib-Nougatine

Zutaten

60 g Butter
70 g Puderzucker
8 g deZaan True Gold Kakaopulver
0,10 g Pektin
35 g Maissirup
52 g Hafer
30 g Kakaonibs

Methode

Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze vorsichtig schmelzen. Nicht köcheln lassen. Sobald die Butter geschmolzen ist, Puderzucker, True Gold, Pektin und Maissirup einrühren. Rühren, um zusammen aufzulösen und zu emulgieren.
Vom Herd nehmen, Haferflocken und Kakaonibs einrühren.
Masse zwischen zwei Silikonplatten geben und dünn ausrollen.
Im Gefrierfach kühlen. Nach dem Aushärten mit einem 6 cm/2,5 Zoll Rundschneider schneiden.
Auf eine mit Silikonfolie ausgelegte Blechschale legen.
Bei 180°C ca. 6-8 Minuten backen, bis sie gebräunt sind.
Lassen Sie die Nougatine nach dem Backen etwas fest werden und schneiden Sie sie noch einmal mit demselben runden Ausstecher für saubere Kanten. Abkühlen lassen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Part 5: Hafer Schlagsahne

Zutaten

600 g Sahne
160 g Haferflocken
1 g Salz
227 g Mascarpone
15 g Vanilleschotenpaste
100 g Puderzucker

Methode

Haferflocken auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei 180°C 15 Minuten rösten.
Während die Haferflocken noch warm sind, ziehen Sie sie in die Sahne und das Salz. Den Hafer eintauchen und über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag die Haferflocken abseihen und so viel Haferflocken auspressen.
Kombinieren Sie die passierte Sahne mit Mascarpone, Vanillepaste und Puderzucker in der Schüssel einer Küchenmaschine.
Zum Kombinieren auf niedriger Stufe mit dem Schneebesenaufsatz mischen. Schalten Sie auf mittlere Geschwindigkeit, bis sich weiche Spitzen bilden.
Beutel mit runder Spitze. Gekühlt reservieren.

Part 6: Montage

Methode

Die True Gold Ganache in die Mitte des Sablé Breton spritzen.
Die Mitte mit den Honig-Whisky-Äpfeln belegen. Die Oberseite glätten.
Die Haferschlagsahne mit einer runden Spitze von Kante zu Kante über die Oberfläche des Zobels spritzen. Mit einer geraden Kante die Seiten der Creme glätten.
Einen kleinen Klecks der geschlagenen Hafersahne auf die linke Seite spritzen. Legen Sie eine Scheibe der Hafernib-Nougatine darauf und drücken Sie sie fest, um sie zu fixieren.
Drei Tropfen Honig darauf spritzen und die Nougatine mit einem Apfelwürfel belegen.

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