True Gold Pistachio Financier
Part 1: Echter Goldfinanzierer
Zutaten
Methode- 415 g Puderzucker
- 150 g Mandelmehl
- 130 g Mehl
- 20 g deZaan True Gold Kakaopulver
- 1,5 g Backpulver
- 35 g Trimolin
- 418 g Eiweiß
- 10 g Vanillepaste
- 227 g braune Butter
- Kombinieren Sie Zucker, Mandelmehl, Mehl, deZaan True Gold Kakaopulver und Backpulver. Zum Kombinieren mischen.
- Trimolin, Eiweiß und Vanillepaste hinzufügen. Zum Kombinieren mischen.
- Die braune Butter einströmen lassen.
- Lassen Sie den Teig mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
- In gefettete Förmchen (4cm rund) spritzen und bei 180°C ca. 5-8 Minuten backen.
Part 2: Pistaziencreme
Zutaten
Methode- 454 g Sahne 35 %
- 454 g Mascarpone
- 200 g Puderzucker
- 100 g Pistazienpaste
- 1 g Meersalz
- 8 g Vanilleextrakt
- Alle Zutaten ab der ersten Stufe verquirlen.
- Sobald die Mascarpone in kleine Stücke zerfallen ist, bei mittlerer bis mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen.
- Gekühlt in einem Spritzbeutel mit runder Tülle aufbewahren.
Part 3: Montage
Zutaten
MethodeZur Dekoration:
- Orangenschale
- Zerkleinerte Pistazien
- Pistazienpaste
- Spritzen Sie die Pistaziencreme auf den True Gold Financier.
- Mit einem erhitzten Messlöffel eine tiefe Vertiefung in die Pistaziencreme formen. Etwas Pistazienpaste hineinspritzen.
- Etwas zerkleinerte Pistazien darüber streuen und mit frisch geriebener Orangenschale abschließen.
