roll-up image
Image Of DeZaan True Gold Pistachio Financier

True Gold Pistachio Financier

Ein True Gold Financier, gekrönt mit einer geschlagenen Pistaziencreme und Pistazienbutter und vollendet mit Orangenzesten.

Schwierigkeitsgrad
Portionen1.406 g – 70 Portionen à 20 g
Verwendetes Pulver: True Gold
38 Andrew Head Shot

's Rezepte

Part 1: Echter Goldfinanzierer
Zutaten
  • 415 g Puderzucker
  • 150 g Mandelmehl
  • 130 g Mehl
  • 20 g deZaan True Gold Kakaopulver
  • 1,5 g Backpulver
  • 35 g Trimolin
  • 418 g Eiweiß
  • 10 g Vanillepaste
  • 227 g braune Butter
Methode
  1. Kombinieren Sie Zucker, Mandelmehl, Mehl, deZaan True Gold Kakaopulver und Backpulver. Zum Kombinieren mischen.
  2. Trimolin, Eiweiß und Vanillepaste hinzufügen. Zum Kombinieren mischen.
  3. Die braune Butter einströmen lassen.
  4. Lassen Sie den Teig mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
  5. In gefettete Förmchen (4cm rund) spritzen und bei 180°C ca. 5-8 Minuten backen.
Part 2: Pistaziencreme
Zutaten
  • 454 g Sahne 35 %
  • 454 g Mascarpone
  • 200 g Puderzucker
  • 100 g Pistazienpaste
  • 1 g Meersalz
  • 8 g Vanilleextrakt
Methode
  1. Alle Zutaten ab der ersten Stufe verquirlen.
  2. Sobald die Mascarpone in kleine Stücke zerfallen ist, bei mittlerer bis mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen.
  3. Gekühlt in einem Spritzbeutel mit runder Tülle aufbewahren.
Part 3: Montage
Zutaten

Zur Dekoration:

  • Orangenschale
  • Zerkleinerte Pistazien
  • Pistazienpaste
Methode
  1. Spritzen Sie die Pistaziencreme auf den True Gold Financier.
  2. Mit einem erhitzten Messlöffel eine tiefe Vertiefung in die Pistaziencreme formen. Etwas Pistazienpaste hineinspritzen.
  3. Etwas zerkleinerte Pistazien darüber streuen und mit frisch geriebener Orangenschale abschließen.

MEHR REZEPTE FÜR True Gold

Entdecken Sie Kakao und laden Sie unser Rezeptbuch herunter

8 Köche, 30 Rezepte, 1 Hauptzutat.

DeZaan Book WebBanner 08

Do you Know Cocoa?

The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!

Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.

Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!

Cocoa Insights
Quote
Quote

deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.

Talia Profet European Chef Lead, deZaan
Cocoa Insights

In our chef-led book, you will be given the scoop on:

  • Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
  • The six elements of cocoa powder and why they matter
  • The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
  • The story of cocoa powder from bean to shelf
  • How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
  • Original flavor pairings
  • 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
  • A plethora of technical cocoa knowledge and know-how

knowledge_title

Cupcake Graphic

Kakaopulver in der Küche

Wie verhält sich Kakaopulver als Zutat

Cocoa Manufacturing Graphic

Herstellung

Wie wird die Kakaobohne in Kakaozutaten umgewandelt

Cocoa Pod Graphic

Anbau

Wie und wo wird Kakao angebaut